A:高筋面粉 | 212.5g |
麻薯预拌粉 | 37.5g |
盐 | 3g |
细砂糖 | 40g (我放了30g ) |
全蛋液 | 15g |
水 | 125cc |
B:耐高糖即发干酵母 | 3g |
温水 | 15cc |
C:无盐黄油 | 25g |
D:炒香黑芝麻 | 25g |
将B中的温水与酵母搅匀,静置五分钟至表面起泡,使酵母恢复活力。
将A中的高筋面粉放入料理盆中,中间做出凹槽,依次加盐、糖。蛋。酵母溶液及水。用手搅拌成没有粉粒的絮状,再移至干净的操作台上。
将面团揉至能拉出比较厚的膜后,加入C中的黄油,揉至与面团融合,使面团出筋。
揉、搓、摔至面团光滑不黏手,能拉出大片不易破的薄膜(破洞光滑)的完全阶段时揉面完成。(图片来自网络)
用刮板将面团切分为三份,每份摊开撒上一层炒香黑芝麻,盖上另一份面团,重复以上动作至黑芝麻全部撒在面团上。
双手折叠面团,使其包裹表面的黑芝麻并能起到揉圆面团的作用。用刮板聚拢掉下的黑芝麻,粘上再稍微折叠两下即可。(因为黑芝麻用量较多,用这种方法可以更快更均匀的加入面团里。也可以用你顺手的办法加入。)
具体操作方法见光神的视频(很好用的辅料添加办法哦):http://v.youku.com/v_show/id_XOTQ1Mzk3ODA4.html?from=y1.7-1.2
将整圆后的面团放入刷了一层薄油的料理盆中,盖上一层保鲜膜放置表面边干结皮。放置温暖的地方待其膨胀至2倍大。(手指蘸面粉戳洞,洞口不会缩也不塌陷即完成发酵)
将发酵好的面团取出,用手关节轻轻按压排出内部空气。
将面团分割成2等分,依次滚圆,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
用手掌轻轻拍打面团,把气体排出来,再用擀面杖间由中间往两边擀长。
翻面后由长边卷起,边卷边用手指将面皮慢慢捏紧,盖上保鲜膜静置松弛十分钟。
再次用手掌轻轻拍打面团,把多余气体排出,再次向两边擀长。
翻面由短边卷起,接缝处朝下两个一组放入吐司模中。
最后发酵放入烤箱,下层放碗热水,打造一个温暖湿润的环境,发酵至八分满。
烤箱200度预热,将吐司表面轻轻刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱中下层,转185度,烘烤35分钟。(书上写的是上火150°下火220°,自己根据烤箱脾气来~)
出炉立即脱模,侧卧,待彻底晾凉后再切片。
切片后密封室温/冷冻保存,切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里www.xiachufang.com/recipe/100517762/
呐 超级软妹砸~
呐 瘦高女神~