爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)

8.5 综合评分
58 人做过这道菜
因为加入麻薯粉的缘故 爆发力超强!看见它在烤箱里长成巨高 狂喜好吗!!
另外加入了大量的黑芝麻 炒鸡香!
最后超软妹!下腰劈叉样样在行~
总之就是一个完全好吃的吐司 好吃到没话说!

【以下材料可制作450g吐司一条】
【方子来自《吐司好好吃》一书】

用料  

A:高筋面粉 212.5g
麻薯预拌粉 37.5g
3g
细砂糖 40g (我放了30g )
全蛋液 15g
125cc
B:耐高糖即发干酵母 3g
温水 15cc
C:无盐黄油 25g
D:炒香黑芝麻 25g

爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)的做法  

  1. 将B中的温水与酵母搅匀,静置五分钟至表面起泡,使酵母恢复活力。

    爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)的做法 步骤1
  2. 将A中的高筋面粉放入料理盆中,中间做出凹槽,依次加盐、糖。蛋。酵母溶液及水。用手搅拌成没有粉粒的絮状,再移至干净的操作台上。

    爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)的做法 步骤2
  3. 将面团揉至能拉出比较厚的膜后,加入C中的黄油,揉至与面团融合,使面团出筋。

    爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)的做法 步骤3
  4. 揉、搓、摔至面团光滑不黏手,能拉出大片不易破的薄膜(破洞光滑)的完全阶段时揉面完成。(图片来自网络)

    爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)的做法 步骤4
  5. 用刮板将面团切分为三份,每份摊开撒上一层炒香黑芝麻,盖上另一份面团,重复以上动作至黑芝麻全部撒在面团上。
    双手折叠面团,使其包裹表面的黑芝麻并能起到揉圆面团的作用。用刮板聚拢掉下的黑芝麻,粘上再稍微折叠两下即可。(因为黑芝麻用量较多,用这种方法可以更快更均匀的加入面团里。也可以用你顺手的办法加入。)
    具体操作方法见光神的视频(很好用的辅料添加办法哦):http://v.youku.com/v_show/id_XOTQ1Mzk3ODA4.html?from=y1.7-1.2

    爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)的做法 步骤5
  6. 将整圆后的面团放入刷了一层薄油的料理盆中,盖上一层保鲜膜放置表面边干结皮。放置温暖的地方待其膨胀至2倍大。(手指蘸面粉戳洞,洞口不会缩也不塌陷即完成发酵)

    爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团取出,用手关节轻轻按压排出内部空气。
    将面团分割成2等分,依次滚圆,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

    爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)的做法 步骤7
  8. 用手掌轻轻拍打面团,把气体排出来,再用擀面杖间由中间往两边擀长。

    爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)的做法 步骤8
  9. 翻面后由长边卷起,边卷边用手指将面皮慢慢捏紧,盖上保鲜膜静置松弛十分钟。

    爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)的做法 步骤9
  10. 再次用手掌轻轻拍打面团,把多余气体排出,再次向两边擀长。
    翻面由短边卷起,接缝处朝下两个一组放入吐司模中。

    爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)的做法 步骤10
  11. 最后发酵放入烤箱,下层放碗热水,打造一个温暖湿润的环境,发酵至八分满。

  12. 烤箱200度预热,将吐司表面轻轻刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱中下层,转185度,烘烤35分钟。(书上写的是上火150°下火220°,自己根据烤箱脾气来~)

    爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)的做法 步骤12
  13. 出炉立即脱模,侧卧,待彻底晾凉后再切片。

    爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)的做法 步骤13
  14. 切片后密封室温/冷冻保存,切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里www.xiachufang.com/recipe/100517762/

    爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)的做法 步骤14
  15. 呐  超级软妹砸~

    爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)的做法 步骤15
  16. 呐 瘦高女神~

    爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)的做法 步骤16

小贴士

夏天热发酵快,最后发酵至七分满就要取出开始预热烤箱了,基本上预热十分钟,吐司室温下也发酵好了,不然容易发过。

【另外我习惯揉湿粘的面团,觉得这个面团比较干,又随手加了一些水。揉好后还是略粘手的那种。大家根据实际情况,酌情增减液体量吧~】

参照这个菜谱,大家做出 103 作品

全部103个作品

 

爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)相关分类

该菜谱发布于 2015-06-30 18:12:43
3084 收藏


爆发力巨好的Q弹【麻糬吐司】(附超详尽吐司制作整形过程)的答疑

登录查看全部3条答疑