6寸戚风蛋糕零失败版

首先把烤箱打开，调到170度预热，然后开始操作，鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离，注意放蛋白的盆一定要完全的无水无油，不然会影响蛋白的打发（预热不够，蛋糕会炸顶，会糊，都有可能）

先用手动打蛋器打散蛋黄，然后把18g细砂糖倒入蛋黄，搅匀

倒入植物油，搅匀

倒入牛奶，搅匀

筛入低筋面粉

用硅胶刮刀采用翻拌的方式将面粉和蛋黄糊重复搅匀，（也可以继续用手动打蛋器混合）但是千万不要画圈搅拌，避免面粉起筋，一直到没有面粉颗粒，提起刮刀时，蛋黄面粉糊呈缓慢掉落的状态

现在开始打发蛋白，打蛋器中速，打成这样粗泡的时候加入1/3的细砂糖（打蛋头也要无水无油）

打到这样泡泡丰富细腻的时候再加入1/3的糖

打到出现纹路的时候加入剩下的糖

当提起打蛋器的时候，蛋白被拉出这样一个弯弯的勾，就是湿性发泡的状态，适合做蛋糕卷，但是戚风蛋糕需要打至干性发泡，所以继续用电动打蛋器打发

当提起打蛋器拉出这样一个短小的尖角的时候，就是干性发泡，是蛋白比较稳定的状态，可以帮助戚风蛋糕很好的长高，膨胀（打发不够会导致蛋糕长不高，或者回缩）

用硅胶刮刀取1/3的蛋白放入刚才的蛋黄糊中，切拌均匀，类似炒菜的动作，千万不要画圈，会导致蛋白消泡，蛋糕长不高

像这样大致搅拌均匀，只要你的蛋白打发的到位，蛋白还是比较经折腾的，不会消泡的太严重

然后将13全部倒入蛋白中，切拌均匀，不要留有蛋白块没搅匀（千万不要过度搅拌，动作越少越快越好）

全部搅匀后的蛋糕糊倒入活底模具，模具一定要干燥哦，蛋糕糊的稠度是缓慢流动的状态是最好

把模具轻轻的在操作台上震几下，把气泡震出来，震不出来也没关系，不要使劲震了，免得底部进空气，快速（快速！快速！不要在那摆半天才入烤箱，会消泡）入烤箱中下层170度，35分钟（温度和时间根据自己的烤箱来调整，每台烤箱都不完全一样的，不要照搬我的温度）

烤至蛋糕蓬发到最高的高度又稍微回落的时候，可以打开烤箱（开个门缝，用长竹签），用竹签扎进去再抽出来，如果竹签上沾有蛋糕糊说明没烤熟，要继续烤，如果抽出来是干净的就说明烤熟了，可以出炉，切记中途不可以大开烤箱门哦！（当然你熟练了以后，这一步就省略了）

关键动作：出炉后马上将模子以自由落体的方式摔在操作台上震出里面的热气，不用举的太高，端起来十几公分的高度，然后松手让其自由落体即可，摔两三次就行，这样可以防止蛋糕回缩塌陷，然后马上倒扣在晾架上

完全凉透，完全凉透，完全凉透！之后才可以脱模，建议徒手脱模，新手实在不会可以借助脱模刀

只要严格按照步骤和注意事项，大家都可以烤出完美的戚风蛋糕

如果顶部开裂或者颜色过深的话，其实都不用太介意，只要戚风蛋糕长的够高，内部组织均匀，没有布丁层，其实都算是成功的戚风啦