外焦里嫩的肉饼

肉饼做法：外焦里嫩的肉饼关键在和面上。肉饼的面不用烫面，是凉水和面，但是面要和的很稀，如图。稀面醒的时间长点，至少一个小时。制作时不要过多的揉面，团成团直接擀薄，多沾点薄面。

将肉馅用葱姜、酱油、料酒腌制，然后将调料放入调馅。将肉馅打上劲。

肉饼的分层关键是肉饼的叠法，将面饼两端切割两个小口，铺上馅，在面饼上留1/9不铺馅，并从没有铺馅的这端折叠，然后是有馅的一端折叠，（这地方的动作像叠衣服的两个袖子一样），然后将中间像第二部分折叠；重复第一部分动作把第二第三部分都折叠上，最后折叠成方形。

将折叠好的馅饼放入锅中烙熟即可。