基础面包 (纯手工)

7.2 综合评分
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方子很不错,来自yanyan。原方用揉面机揉的面(10-15分钟搞定),我没有,所以人工手动揉面,揉了一个小时才达到理想出膜状态。最后出炉的面包很满意,就是家里的切菜刀不是很锋利,切面不够完美。

分量: 450g面包模

用料  

高筋面粉 270g
130g (水温37-40℃)
酵母 5g
细砂糖 30g
鸡蛋 1个
无盐黄油 30g
1/4茶匙

基础面包 (纯手工)的做法  

  1. 将一茶匙糖和所有酵母倒入温水中进行发酵,直到表面隆起浮沫。注意水温,过高会杀死酵母,过低会发不起来。

    基础面包 (纯手工)的做法 步骤1
  2. 把盐和剩下的糖倒入面粉中搅拌均匀,然后加入发起的酵母水,揉到表面比较光滑。

    基础面包 (纯手工)的做法 步骤2
  3. 鸡蛋打散倒入,充分揉到面团中。加鸡蛋后,如果面团太湿,可加入少许面粉。

    基础面包 (纯手工)的做法 步骤3
  4. 加入黄油,充分揉匀。

    基础面包 (纯手工)的做法 步骤4
  5. 继续各种揉,直到面团极其光滑且能出膜。检查是否出膜:抓一小撮面团,两手抓着往两边拉,能出极薄的膜,戳破膜,破开的边缘是光滑不带齿的,就是成功出膜了。这一步很关键,决定面包成败。

    基础面包 (纯手工)的做法 步骤5
  6. 把揉光滑的面团放在大碗里,盖上盖子在室温下开始第一次发酵,时长1-1.5小时。发到两倍大,手指蘸点面粉,按下去不塌陷不回弹,就是发酵好了。

    基础面包 (纯手工)的做法 步骤6
  7. 案板上洒少许面粉防粘,取出发酵好的面团,用手按压排气。

    基础面包 (纯手工)的做法 步骤7
  8. 将面团分成三等份,揉成圆球,盖上保鲜膜,静置10分钟让其松弛。如果马上擀,会因为筋性太高而擀不开。

    基础面包 (纯手工)的做法 步骤8
  9. 将松弛过的面团按扁,用擀面杖擀成长条并卷起,然后再静置10分钟。

    基础面包 (纯手工)的做法 步骤9
  10. 10分钟后,再用擀面杖把面团卷擀成长条,再卷起,这次的的尺寸要适合放入面包烤盘。

    基础面包 (纯手工)的做法 步骤10
  11. 烤盘里放一张烘焙纸,如果你的烤盘不防粘,再放入面团。

    基础面包 (纯手工)的做法 步骤11
  12. 烤箱灯打开,下面放一盆烧开的水,将烤盘盖上茶巾放上搁架,关烤箱门,进行第二次发酵,时长40-50分钟。

    基础面包 (纯手工)的做法 步骤12
  13. 发酵完成,表面涂上蛋液,洒上一些白芝麻(也可洒黑芝麻/杏仁片/瓜子仁等等,没有可不加)。

    基础面包 (纯手工)的做法 步骤13
  14. 入烤箱,上下火,180度,30-35分钟。面包烤好了要乘热脱模,不然时间长了会产生湿气,容易粘在模具上。

    基础面包 (纯手工)的做法 步骤14

小贴士

检查面包是否烤熟,我在网上搜到一些方法,在此和大家分享:
1. 烤熟的面包容易脱模。
2. 烤熟的面包上下左右前后上色均匀。
3. 烤熟的面包,轻敲底部会听到空洞的响声。
4. 烤熟的面包,拿在手里很轻盈。

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该菜谱发布于 2015-07-02 14:52:39
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