话说乾隆(怎么一提吃的老是乾隆或者慈禧?)去保定,保定官府招待所的厨子给丫想了一道新菜,歘欻欻弄好了,皇上吃后龙颜巨悦,问这厨子这菜叫啥,厨子心想我特娘咋知道,还没想名字呢。。然后一想刚下进去的鸡块和虾仁在锅里蹦哒,就脱口而出:鸡里蹦!然后这个菜就叫鸡里蹦了。
Tips:因为好多人急着去尝试,就不看写在后面的小贴士了,所以我要写在前面。
1.之前看过很多人选用鸡胸肉,个人认为万万使不得!鸡胸肉炒制之后会发柴,口感很差,而鸡身上口感最好的就是鸡腿肉了,所以当用鸡腿肉!
2.当年厨子用的是被称为保定三宝之一的槐茂面酱,这个牌子的酱菜在当时就是奢侈品,一斤卖1.7两银子,合现在的500块!所以咱做鸡里蹦当然也要用奢侈品牌!买不到的同学就随便找个葱伴侣啊啥的也行!
3.厨子用的虾是白洋淀产的大青虾,这玩意在石家庄也不好找,我就用的冻虾,虾仁一定要把虾线去掉,你肯定不想吃粑粑对吧~
用料
鸡里蹦的做法
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鸡腿肉切块,大拇指那么大,虾去虾线
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加料酒和淀粉抓巴爪巴
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葱段切成粗丝,冷油下一半葱丝,下鸡肉还有虾肉,翻炒到完全变色
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变色后加一点点生抽,然后拨拉拨拉上色均匀,再炒个3分钟,炒到断生为止。然后加入2两面酱,一点点水,3满勺糖(参考八宝粥罐头送的那种勺子)放入另一半葱丝,翻炒均匀,然后勾芡,出锅
小贴士
哦对,油不要太多,鸡本身出油,食材也不吸油,所以到最后一盘子油,看着有点长肉,所以前期尽量少放