炸酱面

Name: 炸酱面
Ingredients: 甜面酱; 肉末; 葱末蒜末姜; 料酒; 生抽; 淀粉; 胡萝卜; 土豆

8.1 综合评分

80 人做过这道菜

么么哒哟

原来吃炸酱面都是奶奶在做，奶奶的手艺很棒，但那已经是N年以前的味道了！妈妈从来没有给我做过炸酱面，有一天我终于忍不住了想吃家里的味道，于是乎就自己琢磨着做炸酱面，谁知道成功了，味道也不错，爸妈都赞不绝口，吃了一大碗！

我这里只用甜面酱，没有黄豆酱，因为本人觉得光用甜面酱的味道已经足够好了！如果真用黄豆酱我觉得海天的比六必居的好吃（这只是个人口味）

用料

甜面酱
肉末
葱末蒜末姜
料酒
生抽
淀粉
胡萝卜
土豆

炸酱面的做法

先放入料酒、姜片、生抽、淀粉腌制肉末，为了好入味
我这里是先炒酱后炒肉，炒酱时火不能太大，易糊锅，锅中放入油，又要多点，把葱末蒜末放入爆香，然后炒酱，酱一定炒到油和酱分离，才算炒到家（这个适用于炒任何酱，如郫县豆瓣酱，都会非常香）好吃不好吃全在酱炒的到家不到家
这时加入腌好的肉，提前把姜片挑出，炒肉时火候要变大火，快速把肉炒熟，这样炒出的肉特别嫩！这时看一下色泽，是否晶莹透亮，如果色泽不够加入少量老抽，最后稍加一点水，熬制酱汁粘稠就OK了，关火前加一点鸡粉
提前将面煮好，我这里用的是胡萝卜块和土豆块，切好过水，煮熟
这样一碗可口诱人的炸酱面就做好了，大家可以试一试，绝对值得拥有