椰蓉南瓜挞

首先制作挞皮。面粉加糖、盐混合均匀，黄油切小块之后拌入，用手捏匀，成粗玉米粉状态。

加入全蛋液和10g水，揉成面团，如果面团偏干，慢慢加入剩下的5g水，把面团调整到非常柔软的状态，就是照片上那样。

面团包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

这时候可以来做挞馅了。南瓜切丁放保鲜碗里，加25g水，包上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上欢快地扎个十几二十下，呃，图片可能被压缩得看不清扎的小孔了……然后微波炉高火5分钟。

微波后的南瓜已经软绵绵的，稍微放凉就可以用蛋抽打成南瓜泥了。加入打散的鸡蛋和30g淡奶油、10g细砂糖拌匀。这个步骤的搅拌全部用手持的普通蛋抽，不要使用电动打蛋器，会打入太多气泡影响挞馅的细滑口感哦。

从冰箱取出松驰好的面团擀成直径约18厘米的圆形(擀不好也没关系，可以放进派盘后慢慢手捏调整)，放进6寸派盘铺好，底部用叉子扎满小孔。

倒入做好的南瓜奶油馅，用力振几下派盘去除大气泡。静置15分钟。

烤箱中层，200度上下火30分钟左右，烤至挞皮上色挞馅凝结。

烤制完成放凉后，用裱花袋挤上打至8成发的淡奶油，不需要使用裱花嘴，直接在一次性裱花袋上剪一个小口，沿同一方向一道一道画横线一样挤满表层就可以了。洒上椰蓉，包好保鲜膜放冰箱冷藏过夜。