巴巴Barbara
豆瓣鲜鱼
7.9
综合评分
24
人做过这道菜
用“巴巴小铺”的小米辣豆瓣烧的豆瓣鱼，现在餐厅大多喜欢各种调料的混合叠加，去掩盖食材和调料的不足，反而很少有餐厅有自信用单一调味料去呈现一道菜，其实只需鱼鲜、酱香，淋上几滴手工好醋，自然能烧出一道好鱼。
用料
| 草鱼（或其他鱼类） | 1条（约500克） |
| 姜末 | 15克 |
| 蒜末 | 20克 |
| 葱花 | 20克 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 小米辣豆瓣酱 | 2大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 白糖 | 1大勺 |
| 陈醋 | 1大勺 |
| 高汤 | 750ML |
| 水淀粉 | 2大勺 |
| 植物油 | 适量 |
豆瓣鲜鱼的做法
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鱼处理干净，在鱼身上划约1cm深的的一字刀。用盐和料酒腌渍码味约5分钟。
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平底锅倒入色拉油，烧至七成热，鱼入锅中表皮紧皮、双面金黄取出。
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锅中留油，改中火，下姜末和蒜末爆香。
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加入豆瓣酱炒出香味，油色变红亮。
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放入高汤煮沸，用酱油、白糖调味。
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放入炸好的鱼用中火煮入味，约5分钟，鱼取出装盘。
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用水淀粉勾芡收汁，再放入陈醋和葱花推匀。
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淋在鱼上面即可。
小贴士
1.为了保持鱼肉的嫩度，不能煎太久(也可以油炸）。
2.烧鱼的时候不能烧太久，太久会容易烧散烧烂。
3.醋一定要最后放，太早放酸味就挥发掉了。
2.烧鱼的时候不能烧太久，太久会容易烧散烧烂。
3.醋一定要最后放，太早放酸味就挥发掉了。
