酱爆鸡丁

切配：
用刀在鸡腿肉上划几刀但不要切断，主要起切断筋膜的作用，方便入味和熟成。划好以后切成2cm左右的大丁。加入淀粉，鸡蛋，生抽，色拉油腌制。
马铃薯，黄瓜，红辣椒都切1cm左右的丁。
姜蒜切末。

酱汁调配：
甜面酱+生抽+糖+料酒+麻油，全部调和在碗中，搅拌均匀备用。

炒：
马铃薯用滚水先煮熟后，捞出备用（约煮2分钟）。
不粘锅中加入适量的色拉油，先煸炒鸡丁。炒熟后取出备用。
利用锅中剩余油脂爆香姜蒜末，然后倒入调好的酱汁炒香，加入炒熟的鸡丁，马铃薯，红辣椒，黄瓜丁翻炒，炒均匀后就完成了。