【汤种】 | |
水 | 250g |
高筋面粉 | 50g |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 250g |
低筋面粉 | 65g |
酵 母 | 5g |
细 砂 糖 | 50g |
盐 | 3g |
奶 粉 | 25g |
蛋 液 | 42g |
水 | 98g |
黄 油 | 28g |
汤种 | 100g |
【制作汤种】将汤种材料的水和面粉倒入锅里,用手动打蛋器搅拌均匀;把锅放小火上加热并不停搅拌边以防锅底烧焦;加热至65℃,面糊会有纹路出现时离火; 在面糊上贴一层保鲜膜降到室温后使用,用剩的汤种可以密封入冰箱保存1~2天,若汤种面糊变黑就不可使用。
【制作主面团】将除黄油和盐以外的主面团材料倒入搅拌缸,揉至表面稍具光滑且有延展性;
加入主面团的黄油和盐再揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵(温度28度,湿度75%);
面团约2倍大时(手指粘面粉插入面团略有张力不回弹),基础发酵结束;
将面团用手轻按排气,分割成38g、2g面团各16个,分别滚圆;
滚圆后的面团放入23cmx23cm烤盘里,小圆球放大圆球上面中点,将面团放温暖湿润处进行最后发酵;
在二次发酵差不多结束前或二发到一半时,用剪刀在面团要插入杏仁的对角剪个小口,将杏仁(杏仁用剪刀对半剪开)沾水斜插入面团里,尽量差入一点;
二发结束后,面团表面喷雾水,放入预热好的烤箱,170度烤约18分钟; (温度和时间按情况调整)
面包出炉后脱模放网架上纳凉,巧克力装裱花袋用60度热水融化,裱花袋剪细口,挤巧克力酱画装饰线条;
7.取少量沙拉酱入裱花袋,裱花袋剪细口,挤在面包表面需要肉松装饰的地方;
8.在沙拉酱上粘上肉松做狮子毛装饰.