哄娃人气🔥【肉松面包】(65℃汤种)外刚内柔的金毛狮王-每天都是六一节

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最近这种面团挤在一起,名叫“挤挤小面包"的非常火热,各种造型卖萌超级可爱,本想直接山寨一个,想想原创的几个造型风也刮了无数次了,干脆我换个新玩法吧,正好家里有新做的肉松(自制肉松详细做法可参考之前的"轻松自制新鲜好味道的肉松")https://www.xiachufang.com/recipe/100134000/ ,毛茸茸的肉松做毛毛一定很可爱!那我就来做狮子肉松小面包吧,想像一下一口一个狮子头多霸气!别人看了我发表的狮子面包还给起了个霸气的名字“金毛小狮王”,哈哈哈~

         别看金毛狮王外表刚硬狂野,内在是超级温柔的。这次用的是汤种法,汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织非常柔软且具有弹性,并可延缓老化,是我非常喜欢的面包做法之一。

      “汤种”是日本语,意为温热的面种,“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意,“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在炉上加热,使淀粉产生糊化,或者将淀粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘焙而成的面包称为汤种面包。(以上摘抄自《65℃汤种面包》 )

用料  

【汤种】
250g
高筋面粉 50g
【主面团】
高筋面粉 250g
低筋面粉 65g
酵 母 5g
细 砂 糖 50g
3g
奶 粉 25g
蛋 液 42g
98g
黄 油 28g
汤种 100g

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  1. 【制作汤种】将汤种材料的水和面粉倒入锅里,用手动打蛋器搅拌均匀;把锅放小火上加热并不停搅拌边以防锅底烧焦;加热至65℃,面糊会有纹路出现时离火; 在面糊上贴一层保鲜膜降到室温后使用,用剩的汤种可以密封入冰箱保存1~2天,若汤种面糊变黑就不可使用。

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  2. 【制作主面团】将除黄油和盐以外的主面团材料倒入搅拌缸,揉至表面稍具光滑且有延展性;

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  3. 加入主面团的黄油和盐再揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵(温度28度,湿度75%);

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  4. 面团约2倍大时(手指粘面粉插入面团略有张力不回弹),基础发酵结束;

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  5. 将面团用手轻按排气,分割成38g、2g面团各16个,分别滚圆;

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  6. 滚圆后的面团放入23cmx23cm烤盘里,小圆球放大圆球上面中点,将面团放温暖湿润处进行最后发酵;

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  7. 在二次发酵差不多结束前或二发到一半时,用剪刀在面团要插入杏仁的对角剪个小口,将杏仁(杏仁用剪刀对半剪开)沾水斜插入面团里,尽量差入一点;

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  8. 二发结束后,面团表面喷雾水,放入预热好的烤箱,170度烤约18分钟; (温度和时间按情况调整)

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  9. 面包出炉后脱模放网架上纳凉,巧克力装裱花袋用60度热水融化,裱花袋剪细口,挤巧克力酱画装饰线条;

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  10. 7.取少量沙拉酱入裱花袋,裱花袋剪细口,挤在面包表面需要肉松装饰的地方;

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  11. 8.在沙拉酱上粘上肉松做狮子毛装饰.

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该菜谱发布于 2015-07-04 22:59:34
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