老北京肉饼

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多年前在北京求学,最爱北京的几样美食,肉饼绝对排第一位!其他还有煎饼果子、肉卷、饺子。这几样,陆续都会做给家人吃。

这个肉饼的面团,用了上次那个“一根面”的做法,反复多次揉面、醒发、再揉面、再醒发,最后做出来的面饼很有筋斗和弹性。我不能说这是正宗的做法,但做出来的饼子深得家人喜欢,这就足够了~其实,美食就在于不拘泥于某个固定的东西,不断的加入适合自己、适合吃的人的元素,好吃才是王道!

用料  

中筋面粉(饼皮) 300克
清水(饼皮) 155克
盐(饼皮) 2克
猪五花肉(饼馅) 150克
香葱碎、姜末、蚝油、生抽、盐、白胡椒粉、香油、嫩肉淀粉(饼馅) 适量
色拉油(烙饼) 适量

老北京肉饼的做法  

  1. 饼皮料全部拌匀,揉成较光滑的面团,加盖湿布醒发,每半小时揉面2~3分钟(次数随意,我自己揉了四次,做着做着事情,到点就去揉揉,也不费劲~),面团变得相当光滑,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

    老北京肉饼的做法 步骤1
  2. 肉馅:肉剁成末,姜葱切细碎,将所有馅料拌好,如果饼皮做得比较淡,肉馅就稍稍咸一些。

    老北京肉饼的做法 步骤2
  3. 面团分成三份,压扁后包入肉馅,捏紧封口(我因为在案板上抹了油,导致封口困难,大家千万别犯同样的毛病哦~~)。

    老北京肉饼的做法 步骤3
  4. 翻面后,先用手小心的压扁面团,用擀面杖擀成薄饼。

    老北京肉饼的做法 步骤4
  5. 不沾锅内放入适量色拉油,放入肉饼,小火烙至两面金黄,出锅切块食用。

    老北京肉饼的做法 步骤5
  6. 美味肉饼,ok罗!

    老北京肉饼的做法 步骤6

小贴士

肉饼油脂含量较高,一次不宜吃得太多!同时搭配白粥及凉拌蔬菜可解腻,并增加植物纤维的摄入!
 

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该菜谱发布于 2015-07-05 10:51:36
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