越式斑斓绿豆九层糕（含简易配方和新鲜斑斓汁配方）

粉类材料我用的是三象牌的，不同品牌的椰浆注写的名称可能会不同，但记住椰浆是比较浓稠的，不是即喝的椰汁哦。

方子中用的糕盘为口径24厘米，底径22厘米，深度4厘米。

绿豆仁淘洗干净，用方子份量以外的清水浸泡至少三小时或隔夜，隔夜需冷藏浸泡。
浸泡好的绿豆仁再次淘洗后滤掉水，放入宽浅的容器里，加入同样是方子份量以外的清水，水量能没过绿豆表面就行。蒸锅里水开后，入锅大火蒸约十五至二十分钟，很容易用手指头捏散就是熟了。放凉备用。

木薯淀粉和粘米粉放入盆内，加入椰浆搅拌均匀成无颗粒的粉浆。

奶锅里放入糖、盐和400克清水，烧开至糖溶化立即关火。

趁热将糖水倒入步骤4 的粉浆里并搅匀。

拌好的粉浆分成1/3和2/3两份。可用量杯分也可以用厨房秤按重量分。

放凉的熟绿豆仁加入1/3那份粉浆里，用料理机搅打至细滑。

将斑斓精加入到另一份2/3的粉浆里拌匀。

锅里多放点水大火烧开，用厨房纸沾点油薄薄地抹在糕盘里，放锅里先蒸热。

舀粉浆前先用勺子搅拌一下粉浆，因为粉类材料会有少许沉淀。每层取半杯的份量，从绿色层开始，大火每层蒸三分钟，整体通透无白色就是熟了。

接着蒸白色绿豆层。

绿色层和白色层交替地蒸，直至粉浆用完，最上面一层应该为绿色的。

蒸好的千层糕要基本放凉才好切块，切糕的时候将底部朝上，用压的方式一刀切，这样切出来的切面会比较好看。

加入绿豆蓉的九层糕室温保质期没有普通九层糕来的长，夏天吃不完的建议密封冷藏保存。密封冷藏可保存四、五天，冷藏第一天口感会变得比较糯，之后糕体会逐渐变硬，只要拿出来重新蒸热或微波炉加热就可以恢复先前的口感。

封面这张图片的九层糕用了斑斓叶煮的水，加入的斑斓精比较少，颜色比较浅。