#私房菜# 香菇木耳烧排骨

Name: #私房菜# 香菇木耳烧排骨
Ingredients: 两人份精排; 适量香菇干; 适量（秋／黑）木耳干; 适量姜（可选）; 两个八角; 适量干辣椒籽; 三汤匙左右（冰糖若干颗）砂糖（冰糖也可）; 适量盐; 一汤匙半左右料酒; 两汤匙左右酱油; 较多植物油

5 人做过这道菜

真的真的超级好吃，是自创的，每次做都是一扫光，今天终于要将菜谱“公诸于世”了，哈哈！建议再配一盘清淡口味的蔬菜类小炒，也可以配红酒，简直了！

用料

将香菇干和木耳干在水中浸泡直至涨大变软
精排剁小块，大概三四厘米长
精排浸水去血，浸泡半小时以上，血水多就换水，这一步能保证烧出的排骨没有猪肉的腥味
浸泡排骨期间，姜切片，香菇切块（香菇小的话可不切），木耳切小朵
将浸泡完的精排放入盛凉水的锅中烧开，水一烧开即可盛出
将盛出的排骨用凉水冲净，以去掉排骨上面沾到的血泡
沥干排骨
将炒锅烧干，然后倒油（植物油）
趁油没热的时候放三汤匙左右砂糖（或十几颗冰糖也可以），用中火把糖熬化，中途要不停搅拌直至颜色呈焦糖色（浅褐色），并且糖汁开始冒泡，此步骤非常关键，如果熬过头做出的排骨就是苦的了
将沥干的精排倒入烧好的糖汁中翻炒上色
加酱油，料酒和干辣椒籽（我用的是自己做的辣椒油里面的辣椒碎）
将切好的香菇和木耳倒入锅中翻炒片刻（不用太久）
加盐，八角，姜和水，水没过排骨
盖上锅盖，大火烧开，小火熬干
汤快熬干时尝一下味道，根据喜好再适当添加调味料
出锅，完成！