百里香奇亚籽欧包系列-免揉冷藏发酵

酵母融化在凉水中，向面盆或者可以密封的容器中加入高筋面粉，全麦面粉，奇亚籽、盐和百里香的小叶子混合均匀。干湿料混合，用筷子慢慢拌成非常湿润的面团。

在之后的第30分钟，60分钟和120分钟，用硅胶刮板或者结实的硅胶铲将面团从四周向中间刮起折叠，然后继续静置，室温发酵。共刮3次。

第三次刮完之后，继续静置。当面团体积大约发酵至最初2倍大时，放入冰箱冷藏继续低温发酵12小时以上。

第二天从冰箱取出，松开容器略透气，回温1小时。把面团割成两份，不要过度揉压，尽量保留里面的空气。一份面团做2个小法棍Baguette，一份面团做1个Boule。

Baguette：轻轻整形为长方形，左右三分之一处往中间折叠，从上往下卷，每卷一次用力按压接合处。最后双手轻轻把它滚压变细长，两头稍尖。

Boule：自上下各1/3处向内折，松弛15分钟。再自左右各1/3处向内折，然后对折，用掌根压紧收口处，使得整个面团呈圆型或者椭圆形。

以上整形完毕后，室温发酵至2倍大。在面团表面筛上全麦粉，用利刀割口，再在表面喷水。割包我用的是那种两边都有刀刃的刀片，具体花色和操作请点：“割包二三事” https://www.xiachufang.com/recipe/100520140/

烤箱预热到230-250度，有烘焙石板的一起预热石板，没有石板可以用le crust的锅的锅盖，或者任何dutch oven的锅盖反过来用，如果这个也没有，可以将比较厚重的烤盘放进去一起加热。烤箱最下面一层放一个深烤盘也要同时预热，用来倒水保持烤箱内部蒸汽。有人喜欢倒热水，有人用冰块，自己选择吧。

一切准备好之后，用你自己喜欢的工具或者方法把面包转移到已经预热的石板/锅盖/烤盘上（烤箱中层），立刻向下层的烤盘倒入热水或者冰块。关门，烤20-30分钟，取决于面团大小和上色程度。