虎皮凤爪

鸡爪洗干净

切掉指甲，对半切开

冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开

水开后放入两勺糖，适量白醋

中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪

炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪

炸至表皮稍微金黄

捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。

同时泡适量花生

三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。

捞出沥干水分

准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片

配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。

炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香

放入汤料煮开

放入鸡爪炒均匀

放入花生翻炒一两分钟

鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。