poolish（波兰种）软吐司

Name: 软吐司
Ingredients: 高筋粉50g、水50g、酵母1g（波兰种）酵头; 230g高筋粉; 3g酵母; 30g细砂糖; 2g盐; 80g鸡蛋; 60g牛奶; 20g黄油

8.6 综合评分

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Poolish（波兰种），这种酵头起源于波兰，最初它仅仅是用于糕点的制作，随着poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人们开始使用它，制作出来的面包如云朵般柔软。使用poolish酵种还可以延长面包的保质期。

用料

将波兰种酵头的所有材料混合均匀，盖保鲜膜发酵到如图状态。发酵时间还是取决于室内温度，室温30度左右约4小时，温度低时适当延长发酵时间
将除黄油外的所有材料加上发酵好的酵头揉至扩展阶段，加入切小块的黄油揉至完全阶段，放温暖处发酵至两倍大
取出面团，用擀面杖轻轻擀开排气，分成3等份，盖保鲜膜松弛15分钟
把面团擀成牛舌状，翻面后由上至下卷1.5个圈，3份面团分别卷好松弛10分钟
第二次擀卷，取一份面团擀成长条，翻面后由上往下卷成约2.5个圈
放入吐司盒，放温暖湿润处发酵至9分满
盖上盖子，放入预热好的烤箱180度40分钟
出炉后立刻倒出侧放，可防顶部塌陷
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