tangtang瑭瑭
荷花酥
8.2
综合评分
120
人做过这道菜
美貌的中式酥点系列之：荷花酥
酥类点心虽然做起来很费时间，但是外形多变，馅料各异，不仅样子好看，味道也非常不错，值得我们去尝试各种的做法。
今天我们就来做这个漂亮的荷花酥吧。我这次做的是用红曲粉做的色素，颜色有点深了，如果改成粉红色的色素会更漂亮。
酥类点心虽然做起来很费时间，但是外形多变，馅料各异，不仅样子好看，味道也非常不错，值得我们去尝试各种的做法。
今天我们就来做这个漂亮的荷花酥吧。我这次做的是用红曲粉做的色素，颜色有点深了，如果改成粉红色的色素会更漂亮。
用料
| 红色水油皮： | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 18克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 水 | 55克 |
| 红曲粉或红色色素 | 适量 |
| 白色水油皮： | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 18克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 水 | 55克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 馅料： | |
| 紫薯泥（或红豆沙） | 200克 |
荷花酥的做法
-
把红色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时；
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把白色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时；
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把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团；
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把油酥分成20个小团，揉圆备用；
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把静置好的白色和红色水油皮都平均分成10份，揉圆放在一边用保鲜膜盖上；
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取一个红色水油皮放在手心按扁，包入一块油酥；
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把收口捏紧；
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收口朝上放在案板上； 然后擀开成一个牛舌状；
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由上往下卷起来，盖上保鲜膜松驰15分钟；
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白色油皮也如此操作卷起来，盖上保鲜膜松驰15分钟；
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15分钟后，将松驰好的红色酥皮再次用擀面杖擀长，
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将红酥皮再卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；
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白色酥皮也同红色酥皮一样擀长后再卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟；
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将紫薯泥分成10份，每份20克；
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将白色酥皮，用手指中间压下，
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用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，
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将红色酥皮也如此操作；
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把红色酥皮放在白色酥皮上面，紫薯泥放在中间；
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捏紧收口，整成圆形；
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取一把锋利的小刀，在包好的面皮上面切出六道刀口，深度以露出紫薯馅为宜；
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放在铺了油纸的烤盘上，入预热好的烤箱里，放在烤箱中层，上下火160度50分钟。
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