小山进蛋糕卷
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人做过这道菜
Bryan私房甜品
方形烤盘的规格：280*280*30mm
用料
小山进蛋糕卷的做法
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汤面卷和毛巾卷；
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准备一张比烤盘略大烘焙纸；烤盘扫上一层薄薄的黄油或植物油；烤盘尺寸280*280*30mm
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把烘焙纸贴服地铺在烤盘上，待用；
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蛋黄、糖、蜂蜜置于搅拌盘中，搅匀；
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搅打至浅黄泛白的颜色状态，待用；
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蛋白打至起泡，然后继续打至湿性和干性之间的状态，期间幼砂糖分三次加入；
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蛋白打至所需的状态；
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把一半蛋白加入到刚才打起的蛋黄糊中，轻轻的拌匀；
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将一半量低筋面粉筛入，拌匀；再筛入剩余的低筋面粉，拌匀；
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加入剩余的蛋白，利用橡皮刮刀拌匀至光滑的面糊；
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把牛奶和黄油煮至即将沸腾的状态，浇到面糊上，轻轻拌匀；
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把面糊徐徐地倒入烤盘里，利用刮板抹平；
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送入已预热180度烤箱的中上层，约13~15分钟；
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出炉后把蛋糕体转移到冷却架上，撕掉烘焙纸，把烘焙纸盖在蛋糕面上，以免风干；
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蛋糕体置于一张比蛋糕体略大的烘焙纸上，抹上适量已打起的淡奶油和放上喜爱的水果；
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双手拿起烘焙纸的一端，向前卷；
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卷起后，利用尺子贴着蛋糕卷底部向自己的方向推紧，把蛋糕卷压紧；
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雪藏至少一小时，让蛋糕卷定型；
小贴士
1.涂抹在烤盘上的油必须是牛油或植物，不能用调和油或花生油，因为有香气的油类会影响蛋糕卷的味道；
2.蛋糕出炉冷却后，需立即完成为蛋糕卷，放置太久蛋糕会风干；
3.蛋糕卷完成后需要冷藏定型，才能切出漂亮的横切面；
4.列举一些卷裂蛋糕的原因：1、蛋白打发过度；2、蛋糕出炉后冷却时间过长以致风干了蛋糕体；3、卷蛋糕时用力过大；4、制作时材料称重有误；5、烤的时间过长，把蛋糕烤干了；
5.检测蛋糕是否烤熟的方法: 利用竹签插入蛋糕中央，拔出竹签干爽不沾有蛋糕即熟了；或用手指轻按蛋糕中央，凹位能很快恢复原状即熟了；
6.出炉后，蛋糕必须立即移离烤盘至冷却架，因为烤盘的热力会把蛋糕的水分挥发掉，令蛋糕变得干燥；
7.蛋糕卷方子来至蛋糕师傅小山进。
8.熟悉蛋糕卷做法的烘焙达人都知道，蛋糕卷的做法有好几种，常见的有戚风蛋糕做法和海绵蛋糕做法，而本方子的做法糅合了戚风和海绵的做法，让成品的质感有戚风的松软既有海绵的柔韧，是蛋糕卷方子中的极品。
2.蛋糕出炉冷却后，需立即完成为蛋糕卷，放置太久蛋糕会风干；
3.蛋糕卷完成后需要冷藏定型，才能切出漂亮的横切面；
4.列举一些卷裂蛋糕的原因：1、蛋白打发过度；2、蛋糕出炉后冷却时间过长以致风干了蛋糕体；3、卷蛋糕时用力过大；4、制作时材料称重有误；5、烤的时间过长，把蛋糕烤干了；
5.检测蛋糕是否烤熟的方法: 利用竹签插入蛋糕中央，拔出竹签干爽不沾有蛋糕即熟了；或用手指轻按蛋糕中央，凹位能很快恢复原状即熟了；
6.出炉后，蛋糕必须立即移离烤盘至冷却架，因为烤盘的热力会把蛋糕的水分挥发掉，令蛋糕变得干燥；
7.蛋糕卷方子来至蛋糕师傅小山进。
8.熟悉蛋糕卷做法的烘焙达人都知道，蛋糕卷的做法有好几种，常见的有戚风蛋糕做法和海绵蛋糕做法，而本方子的做法糅合了戚风和海绵的做法，让成品的质感有戚风的松软既有海绵的柔韧，是蛋糕卷方子中的极品。
