手工虾丸

Name: 手工虾丸
Ingredients: 1KG青虾; 0.5KG红虾; 10~15mlVodka; 1.5个鸡蛋清; 适量盐; 3勺淀粉

8.7 综合评分

10 人做过这道菜

长坂家的吃货

自制虾丸，干净卫生，料足好吃~咬下一口满满都是虾肉哦！无论是做汤、煮面、涮火锅、入菜或者蒸熟直接吃都很棒~

用料

青虾	1KG
红虾	0.5KG
Vodka	10~15ml
鸡蛋清	1.5个
盐	适量
淀粉	3勺

手工虾丸的做法

青虾、红虾去头、剥皮、去虾线（我是连腹部的虾筋也去掉了，因为会方便后面剁虾胶）；
2.青虾开背，用刀面抿成虾胶（注意，这样比剁来的更细；而且更有粘性，缺点是比较费劲；不建议用搅拌机来做这一步~因为用搅拌机不加冰温度太高破会坏成品的口感，加冰则会导致虾胶中含水量过大粘性不够）
红虾切成粒状（增加口感）
青虾胶里加入Vodka 15ml、鸡蛋清 1.5个、盐适量，手动搅打均匀、上劲
在上劲的青虾胶里加入淀粉 3勺，并手动搅打均匀（具体的量看大家喜欢，我个人比较喜欢虾肉质感明显的，所以只放了刚好能粘合虾丸的淀粉量）
在搅打好的青虾胶中加入红虾粒，并搅拌均匀（看到红虾粒分布均匀即可）
把搅拌好的虾泥放入冰箱冷藏室1小时（为了更好塑性，不放也是可以的，并不会对口感有什么影响）
烧热锅，倒油烧至六成热，再将之前剥下的虾壳炒至全部变红
倒入刚好能淹没所有虾壳的水，小火慢熬约20分钟，关火，滤出虾汤
虾汤放入锅内煮至85°左右（如果没有温度计可以把虾汤烧至大开，倒入一碗凉水，就大概是85°上下了）
从冰箱取出虾泥，用两个勺子做成虾丸（用手挤会更漂亮，但是虾泥会粘在手上不少，比较浪费）
将虾丸放入之前准备好的虾汤里，开小火煮约5~10分钟，捞出~完成！（具体时间根据每个人做的虾丸大小而定，也可以虾丸浮起为准）