马斯卡彭奶酪 | 50克 |
白巧克力(法芙娜) | 50克 |
牛奶 | 100克 |
牛奶(蛋黄糊用) | 30克 |
蛋黄(蛋黄糊用) | 1个 |
细砂糖(蛋黄糊用) | 20克 |
吉利丁片 | 3克 |
吉利丁片凉开水泡软。
(夏天用冰水泡软)
烧锅热水,1个蛋黄,30克牛奶,20克细砂糖倒入打蛋盆中隔水用打蛋器不断搅拌,用小火持续加热。
直到蛋黄糊变的浓稠,将制作好的蛋黄糊过筛凉后待用。(一定要控制好火候千万别烫老了成团或颗粒状,这步如没做好会影响成品口感)。
100克牛奶中小火煮到快沸腾赶紧熄火,放入巧克力搅拌融化。待牛奶温度降了50度左右时把泡软的吉利丁片放进去融化。
马斯卡彭放另一个盆里用手动打蛋器搅拌至顺滑。分多次加入融化的巧克力搅拌均匀。
再加入蛋黄糊搅拌均匀。
搅拌均匀。然后用滤网过筛一次。
倒入模具中冷藏4小时。
冷藏4小时后取出抚热毛巾,或着电吹风吹一下。放脱模器上脱模。