辣鱼—抚顺朝鲜冷面店特色菜

Name: 辣鱼—抚顺朝鲜冷面店特色菜
Ingredients: 随意鳕鱼; 5根（可以多放，也可一条鱼一根葱）大葱; 160克（两碗）辣椒面; 300克（一碗半）酱油; 1-2块大料（八角）; 40克（半碗）白糖; 5克（1.5勺）胡椒粉; 10克（2勺）大喜大牛肉粉; 适量植物油; 三碗（可调）水; 随意盐; 随意鸡精（味精）

9.0 综合评分

90 人做过这道菜

小菜蔡小姐

在这里和大家分享一下我家乡的特色菜［辣鱼］。我们这边朝鲜族冷面店都可以点到的一道菜，不过每家的味道又不尽相同，我做的这个还是广受好评的啦！
哈哈！有兴趣的可以按照我这个菜单回家尝试一下！我每次做的都比较多，大家可以参考我的分量和自己的口味做适当调整，你们只要知道这个菜是蒸出来后倒的辣椒酱就等于掌握精髓了，哈哈哈！如果你爱吃辣的可以完全按照我的分量做，保证你爱吃！
葱好吃，葱好吃，葱好吃！鱼和辣椒酱都是普通的，加到一起就是特色！请不要把葱当葱花用，不要油汪汪的像辣椒油辣鱼似的好吗？谢谢各位大神了！

用料

鳕鱼	随意
大葱	5根（可以多放，也可一条鱼一根葱）
辣椒面	160克（两碗）
酱油	300克（一碗半）
大料（八角）	1-2块
白糖	40克（半碗）
胡椒粉	5克（1.5勺）
大喜大牛肉粉	10克（2勺）
植物油	适量
水	三碗（可调）
盐	随意
鸡精（味精）	随意

辣鱼—抚顺朝鲜冷面店特色菜的做法

这些是除了鱼和葱外需要准备的调料
大葱切好寸段
炒锅倒入植物油适量，放入大料。
油温热之后倒入切好的葱段翻炒
炒软，更爱入味。
倒入干辣椒面。
倒入酱油。酱油可多可少，我做的多基本都放一整袋酱油，用瓶装酱油的可以少放一些，然后适当加些盐。
这时候如果酱料比较干可以添加适量的水调整，能吃辣的就干一些，闲太辣的可以做的稀一些。然后把白糖，胡椒粉，和大喜大牛肉粉都倒入锅中，翻炒均匀即可。
鳕鱼收拾干净之后放入锅中蒸，上汽后蒸15分钟都行，蒸的老一些，这样蒸出来的鱼肉像蒜瓣，肉质有点嚼劲比较好吃，蒸的时间短太嫩不好吃。酱料是咸的，所以洗干净的鱼直接蒸就可以，不用放调料！
蒸好的鳕鱼放入盘子里，盘子上可以先倒入一点炒好的辣酱。
然后把辣椒酱覆盖在蒸熟的鳕鱼上。完成！
我这次按照我平时习惯称了一下材料克数，做出来的酱1250克，20厘米不锈钢盆将近一盆的酱。大概能做7-10条鳕鱼！
就这葱最好吃！

小贴士

1.鳕鱼我一般选择7.8两大小的。
2.酱油用生抽。
3.酱料中可以用盐和水来调整干稀和咸度。有喜欢放味精和鸡精的也随意。
4.做完的酱料如果多可以装好放入冰箱冷藏，下次再做鱼就不用做酱了。
5.其实这道菜中我最喜欢里面的大葱，非常好吃，所以建议大家多放葱，而且要葱段。用我们的话说，老好吃了！！！好朋友打包的时候都强调，多给我装点葱啊！
6.鱼不用划刀不用腌，酱料带咸度的完全可以入味，锅里的油也不用放太多，比炒菜多一点就行，我这个做出来不是油汪汪的，是湿润的酱。