面团部分 | |
白砂糖 | 1大勺 |
干酵母粉 | 7克 |
温水(温度在120F/48C) | 160克 |
中筋面粉 | 428克 |
奶粉 | 16克 |
盐 | 1小勺 |
牛奶 | 165克 |
无盐黄油(融化的,略冷却的) | 28克(2大勺) |
大号鸡蛋(室温) | 1个 |
鲜樱桃或樱桃罐头 | 大概15颗左右 |
馅料部分 | |
中筋面粉或原味饼干碎屑 | 50克中粉或1/4杯饼干碎屑 |
白砂糖 | 50克 |
无盐黄油(融化的) | 56克 |
奶油奶酪糖霜部分 | |
糖粉 | 127克 |
奶油奶酪(室温软化的) | 113克 |
牛奶 | 2大勺 |
模具抹油备用。我用的脱模膏,链接www.xiachufang.com/recipe/100483278/。鲜樱桃去核后,撒一勺糖,拌匀备用。
在一个小碗里,混合160克温水和7克酵母粉,拌匀,静置5-10分钟到充满气泡。
我用的厨师机。混合中粉、奶粉、盐,加入牛奶、融化的黄油、鸡蛋和酵母混合液体。1档低速搅拌匀,2档搅拌25分钟,面团非常粘,要有耐心,最后加了3勺左右面粉调整湿度。揉到面团能出膜,光滑有弹性略粘手。
盖保鲜膜,发酵到2倍大,23度室温,我发了45分钟。
发酵时,准备馅料。一个碗里装融化的黄油,一个碗里混合中粉和糖(或者饼干碎和糖)。备用。
一发好后,面团排气。切成3厘米长左右的面剂子,滚圆,放到黄油碗里沾上油,然后再沾满面糖,放到模具里码好。
第一层放好后,铺上一层樱桃,再码第二层面团,不需要太仔细造型,堆在模具里就可以。直到所有的面团和樱桃都码完,盖保鲜膜进行二发,直到面团按下不弹回,23度我发了35分钟。
烤箱预热350F(176C)。
二发结束后,入烤箱,烤40-45分钟左右,直到表面金黄。拿出后在模具里放凉10分钟,脱模。
等放凉的时候,做糖霜。把糖霜所有材料混合,用厨师机打匀即可,用糖粉或牛奶调整到自己喜欢的浓稠度。用勺子淋在面包就可以了。