干锅香辣虾

Name: 干锅香辣虾
Ingredients: 1000g虾; 1把香芹; 黄红各一个灯笼椒; 两勺豆瓣酱; 47粒花椒; 24只干辣椒; 250g料酒; 20只指天椒; 随便白芝麻; 各一勺姜葱蒜; 两棵香菜

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在珠海生活8年，给我最大的影响不是工作上吸取经验，不是生活圈多姿多彩，也不是珠海有多美。而是喜欢吃辣。回中山后一直寻找辣的激情。同时也学着做辣菜。今天带给大伙一道吃上瘾的菜，干锅香辣虾。希望大家喜欢。

用料

虾剪头刺,挑虾线.用料酒泡10分钟左右。配料先准备好。姜切片，拍蒜，葱切段，香菜切段。
起锅烧开水把灯笼椒和芹菜烫一下，5成熟后捞起，水倒掉。
再起锅放油，1000g虾的话多放点油。这时虾隔一下料酒，等油温起烟就把虾倒进锅炸一下。一般我比较喜欢炸到壳变脆。但会损失虾的鲜味。看个人食法。也可以变色就收。把虾捞起控一下油。
留点油，继续放姜片、花椒、干辣椒、蒜爆一下，出味就放豆瓣酱、指天椒煸炒15秒，这时把虾倒进去继续煸炒1分钟
放点沙糖，盐，调一下味。生粉加水拌胡后倒进去，把菜倒进去继续煸炒20秒，关火上盘，撒葱花、香菜、白芝麻。搞定!