【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰

制作方形海绵蛋糕体：

鸡蛋放入无水无油的盆内；

分2-3次加入砂糖，加15ml柠檬汁和少许香草精；

打发至体积变大发白，提起打蛋器画一个“8”，纹路可维持5-10秒不消失（插跟牙签，牙签不倒即可）；

分2次加入过筛好的低粉，翻拌均匀；

牛奶和黄油隔水加热至40度，挖一点步骤5的面糊加入牛奶黄油中，混合均匀，充分乳化，然后再倒回步骤5中翻拌均匀；

混合好的面糊从15cm左右高度倒入磨具，轻震几下，烤箱预热170度，烤35分钟；
烤好后倒扣放凉脱模。

制作慕斯液：

将芒果去皮切块后用料理机打成汁，用凉牛奶将吉利丁片泡软备用；

将芒果汁加入泡有吉利丁的牛奶中，加入砂糖，隔水加热至吉利丁融化；

将奶酪隔水加热软化，打至顺滑，然后加入步骤10中搅匀；

混合液过筛后，冰箱冷藏备用；

将淡奶油加糖粉打发至6成（出现纹路）；

冷藏的奶酪液稍微凝固后取出（不要完全凝固，稍微有点凝固即可），与打发的淡奶油混合均匀即成芒果乳酪慕斯液；

将海绵蛋糕分成2片，去掉一点点边，使蛋糕片比磨具小一点；将蛋糕片放入8寸磨具内，蛋糕片表面刷一层桂花糖（一般都是刷朗姆酒，可是我发现桂花糖更好吃，超香，一般超市都有卖）；

然后倒入一半的慕斯液；

铺上另一片蛋糕，刷桂花糖，倒入剩余的慕斯液，冰箱冷藏4小时以上；
脱模时，用热毛巾热敷磨具片刻，然后在活底磨具下放一个水杯，将磨具缓缓向下移动即可脱模。

制作8寸寿桃：
蛋糕体的材料及做法跟上面的方形海绵蛋糕一致，换成天使圆模烤；

将烤好后将蛋糕切成3片，草莓切粒备用；300g淡奶油加糖粉，打发至8成（纹路硬挺）；

取一片蛋糕抹上淡奶油，铺上草莓粒，再抹一些淡奶油；

盖上另一片蛋糕，抹上淡奶油，铺上草莓粒，以此类推完成3片；

用刀在一侧开一个凹槽作为桃子的窝；

用剩余的淡奶油将寿桃表面抹均匀；

用喷粉给寿桃表面上色，先喷黄色做底色，再在顶部喷上红色；

组装：将寿桃用刀托底，挪到慕斯蛋糕上，四个角上放上芒果花；

50g黑巧克力放入裱花袋隔水加热融化，在寿桃表面写上祝寿词，四周画上些树枝装饰即可！裱花部分可以随意发挥哈~

附 意式蛋白奶油霜制作：
材料：黄油250g、蛋清100g、砂糖40g+20g（蛋白用）、白巧克力50g

250g黄油软化，打至体积膨大，颜色发白；100g蛋清加20g砂糖打发至8成（硬性发泡，提起打蛋器有小直钩）；

40g砂糖+30g水，煮至120度左右离火，迅速冲入打好的蛋白中，并用打蛋器高速搅打；

将打好的蛋白与打好的黄油混合均匀；

50g白巧克力隔水加热至融化（或者微波炉叮2分钟）；

将融化的白巧克力与步骤30混合均匀即可。