妈妈牌川味烧鲫鱼

买好的鲫鱼打理干净(一般买的时候别人就帮着打理了，自己主要是将血污冲洗掉，将肚子内壁的那层黑膜去掉)：
菜刀在鱼身两侧各切两刀，撒上少量盐，半瓶盖料酒，抹匀腌20分钟。

泡椒、泡姜、小米辣、蒜切碎放在碗里备用1.

香菜，小葱洗干净切段备用2。(香菜和小葱头白的那部分我一并放入了备用1中,因为比较硬)

锅烧干，倒入半小碗油大火烧热，撒入一点盐，以免下鱼时油四处溅(这是我最怕的事情，还是妈教我放盐的)

油烧的很热后，从锅边滑入鲫鱼，煎至两面鱼身发硬，捞起备用3，锅里留油。

加入备用1(泡椒泡姜蒜，小米辣香菜小葱头等),翻炒至香味溢出，加入豆瓣酱，翻炒至红油炒出，香味四溢。

加入适量开水(冷水也可，切忌不能太多，后面要收汁), 烧至沸腾，汤入味。

将煎好的鲫鱼入锅，大火烧至汤水沸腾后，转小火收汁，汤汁快干时，将鱼起锅铺在碗中，锅内留汤底。

加入备用2(香菜，小葱段)，翻炒两下全部浇在鲫鱼上。

大功告成！