圆白菜鸡蛋包子

和面。将面粉酵母粉以及盐，糖充分和匀成面团，发酵一小时至两小时。根据气温决定。我目前用的较多的是以下和面的方子。

发酵时准备馅料。圆白菜切块，放入绞菜器搅碎，放入适量盐，杀出水分，攥干。鸡蛋加点料酒，盐，少许水，炒熟，切成小块。圆白菜和鸡蛋混合，加入盐，生抽，少许小葱花以及根据个人喜好加的其他调料。冬季可以加些花椒炸制后的油，如有内热则不要加。

面发好以后排气，分成两块。其中一块先切成均匀的剂子，擀皮。另外一块覆膜松弛。

擀好的皮包成包子。在包包子期间，可以蒸锅小火加热，屎锅内潮湿温暖。包子包好以后，关火，将包子放入锅内进行二次发酵。

发酵十五至二十分钟后开大火蒸。大约十至十五分钟关火，焖五分钟出锅。据说蒸包子的火也有讲究，八分钟大火，两分钟中火，两分钟小火效果最好。本人没试过。