抹茶巧克力慕斯

2 人做过这道菜
抹茶戚风与两种巧克力的结合。口感层次丰富。
自己琢磨着半天,才把这款给认真地做出来。
虽然还是有明显的瑕疵。
不过味道真的非常棒!
Whatever,用心做事儿就是厉害的!

用料  

抹茶戚风
蛋白 4个
蛋黄 3个
低粉 80g
抹茶粉 8g
玉米油 50g
50g
香缇巧克力
可可含量56黑巧克力% 100g
淡奶油 150g
白巧克力慕斯
可可含量25%的白巧克力 60g
牛奶 120g
淡奶油 180g
60g
白兰地 20g
吉利丁片 8g
涂抹
朗姆酒 20g
20g
装饰性奶油
淡奶油 120g
10g
杏仁碎 少许

抹茶巧克力慕斯的做法  

  1. 制作抹茶戚风蛋糕体(就是普通做抹茶戚风的步骤)。我用的量做了42升烤箱的一个烤盘,然后裁出两块15cm*15cm的抹茶戚风蛋糕体。

  2. 慕斯圈下面先垫一层抹茶戚风,抹上一层朗姆酒混合液。备用。

  3. 制作香缇巧克力层:淡奶油打至6成备用。黑巧克力隔水融化用小号打蛋器打匀,并保持45℃左右。1/3的淡奶油加到巧克力中,用打蛋器打匀。然后加入剩余的淡奶油,用刮刀搅拌均匀(切勿用打蛋器,会使巧克力过度打发出现粗颗粒,甚至油水分离)。

  4. 制作的香缇巧克力要马上用裱花袋挤入蛋糕体上,画着直接将巧克力盖于蛋糕上,然后用刮刀抹匀。

  5. 覆上另外一片蛋糕体,再涂抹一层朗姆酒。

  6. 制作白巧克力慕斯层:吉利丁用少许水泡软、淡奶油打发至七分备用。牛奶加热至沸腾,加入软化的吉利丁。分两次将牛奶加入到白巧克力中,每次加入都要用小号打蛋器搅拌均匀。将牛奶和巧克力混合溶液置于冰水上,加入白兰地搅拌至浓稠。淡奶油分两次加入到混合溶液中。

  7. 将白巧克力慕斯液倒入蛋糕体上,盖上锡纸,放入冰箱冷藏一夜。

  8. 从冰箱拿出来的慕斯用热毛巾敷一下后脱模。打发装饰性淡奶油至硬性,用0.7cm的圆形裱花嘴在慕斯上挤出一个个小圆点。撒上杏仁碎。

  9. 切块享用吧。看起来热量不小,还是与人共享吧!

小贴士

1、一定要仔细阅读步骤。我就是没有控制好慕斯液的浓稠程度,导致慕斯液都流到香缇巧克力的上面一层了。还好出来也还好吃的!不然要哭死!
但是如果让其各就各位应该更加美一些!
2、香缇巧克力冷却后自然会凝固,所以不需要加吉利丁片。而且操作一定要快,不然巧克力凝固了之后就很难在蛋糕体上抹均匀了。
3、抹茶戚风当然也可以用方形模具做。我是因为做不好不是中空模做的戚风啦,这个方法我觉得蛮合适的,还不用横批!冷却还很快!厚度刚好!反正能裁出两块够用就行!

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2015-07-08 20:57:36
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抹茶巧克力慕斯的答疑

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