抹茶戚风 | |
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 3个 |
低粉 | 80g |
抹茶粉 | 8g |
玉米油 | 50g |
水 | 50g |
香缇巧克力 | |
可可含量56黑巧克力% | 100g |
淡奶油 | 150g |
白巧克力慕斯 | |
可可含量25%的白巧克力 | 60g |
牛奶 | 120g |
淡奶油 | 180g |
糖 | 60g |
白兰地 | 20g |
吉利丁片 | 8g |
涂抹 | |
朗姆酒 | 20g |
水 | 20g |
装饰性奶油 | |
淡奶油 | 120g |
糖 | 10g |
杏仁碎 | 少许 |
制作抹茶戚风蛋糕体(就是普通做抹茶戚风的步骤)。我用的量做了42升烤箱的一个烤盘,然后裁出两块15cm*15cm的抹茶戚风蛋糕体。
慕斯圈下面先垫一层抹茶戚风,抹上一层朗姆酒混合液。备用。
制作香缇巧克力层:淡奶油打至6成备用。黑巧克力隔水融化用小号打蛋器打匀,并保持45℃左右。1/3的淡奶油加到巧克力中,用打蛋器打匀。然后加入剩余的淡奶油,用刮刀搅拌均匀(切勿用打蛋器,会使巧克力过度打发出现粗颗粒,甚至油水分离)。
制作的香缇巧克力要马上用裱花袋挤入蛋糕体上,画着直接将巧克力盖于蛋糕上,然后用刮刀抹匀。
覆上另外一片蛋糕体,再涂抹一层朗姆酒。
制作白巧克力慕斯层:吉利丁用少许水泡软、淡奶油打发至七分备用。牛奶加热至沸腾,加入软化的吉利丁。分两次将牛奶加入到白巧克力中,每次加入都要用小号打蛋器搅拌均匀。将牛奶和巧克力混合溶液置于冰水上,加入白兰地搅拌至浓稠。淡奶油分两次加入到混合溶液中。
将白巧克力慕斯液倒入蛋糕体上,盖上锡纸,放入冰箱冷藏一夜。
从冰箱拿出来的慕斯用热毛巾敷一下后脱模。打发装饰性淡奶油至硬性,用0.7cm的圆形裱花嘴在慕斯上挤出一个个小圆点。撒上杏仁碎。
切块享用吧。看起来热量不小,还是与人共享吧!