口水鸡（麻椒鸡）

1、鲜鸡肉冷水泡出血水，鸡肉冷水下锅，锅内放入3-4生姜片,一个八角、一片香叶、2根香葱结。（鸡腿内侧顺着腿骨剪开来，露出骨头就好容易煮熟，尽量别把鸡皮这边戳破）加少许盐。
2、我买的是比较嫩的果园鸡，焖煮30分左右。随时用筷子戳戳。煮熟后连汤跟鸡出锅待凉，鸡汤备用。
3、用炒锅把剩下的一片香叶、花椒（我用了青红两种花椒）炒香，不用油哦。
4、锅内倒油，油 分三次加入辣椒粉内。
一次浇油：油温不用太过高，温度在干竹筷子放入锅内刚好筷子周围起小泡。把油浇入花椒、香叶、细辣椒粉的碗内。
二次浇油：在碗内再加入中粗的辣椒粉，接着把锅内油浇上两勺。
三次浇油：把白芝麻、一半的大蒜米加入油碗把锅内的油全浇大蒜上。
（分次浇油好处是，可以把不同粗细辣椒粉的颜色和味道都调出来。）红油可依自己口味加少许盐或少许生抽、少许鸡精。
5、拿小碗调酱汁，15g陈醋、20g味极鲜生抽、加两大茶匙鸡汤。（鸡汤内有微微咸味，可依个人口味增减生抽或添加食盐）
6、鸡块去骨斩块码盘，把（5、）的酱汁浇在鸡肉上，再把（4、）辣椒油浇上，最后把剩留一半的蒜米撒上，白芝麻撒点，再淋上30g瓶装红油，撒葱花  酒鬼花生碎点缀。