海南黄辣椒炒蛏子

蛏子分两种，一种是海南的长条大蛏子，一种是上海买得到的小蛏子。我今天买的大蛏子，直接对半剖开，去掉里面的黄黄的一团，然后洗干净，沥干。

大葱切成片，薄一点，大葱多放，好吃，有时候比蛏子还好吃。我一般放一根半到两根大葱。姜切片或者小段。

锅内热油，多放点油，把沥干的蛏子放进锅里翻炒。一分钟左右即可关火，不然口感就不好了。此时蛏子很多都和壳分开了，把壳拿出来扔掉，锅内蛏子也出了很多水。用漏勺把蛏子捞出来，锅内水油混合物倒出来。

重新热锅，锅内放少一点油。油热以后放两勺黄辣椒酱，然后放蛏子和姜葱，加盐糖，快速翻炒，一定要快，不然口感就不对了，会老。起锅盛盘。