香辣虾

将虾用剪子剪去虾须、虾枪，剪开虾背将虾线去除，虾处理完毕以后，用料酒、少量盐、姜、糖腌制半小时入味。

土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，放入开水中煮六分熟捞出晾干，香菜杆或芹菜杆切成段，干辣椒用剪子剪成段洗干净。

将虾逐个裹上干淀粉，拍掉多余的粉，锅中放入足够多的油（要能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油，将油加热至十成再把虾倒入复炸，外表炸脆后捞出；接着将土豆条放入炸至金黄，捞出沥干油，再复炸一次，会更加香脆。

锅中留底油，小火将干辣椒段、花椒炒香，再放入大蒜片、姜片炒香；加入郫县豆瓣酱炒香，再加入少量生抽炒匀后放入香菜段和洋葱丝炒匀；放入炸好的虾和土豆条，迅速抖匀。

出锅前撒上适量花椒粉、孜然粉，再撒入熟白芝麻、花生碎。撒上香菜叶，大功告成，开吃。