Mercy_Liu
“复刻版”黑暗料理街炒面
1
人做过这道菜
这是一碗有故事的炒面
2011-2013是和陈先生在上海念硕士的三年，
也是我们初在一起的三年，
每周末陈先生都要穿越大半个上海来看我，
然后一定会吃上一份学校黑暗料理街的炒面或炒饭，
再配上烤串和可乐。
出国后，
陈先生每每想起炒面的味道都馋的流口水，
于是刘小姐凌晨十二点在黑暗料理街摊主面前卖萌，
终偷得炒面秘方，
背上酱油、酸豆角、辣椒面，
漂洋过海来炒面！
现在把秘方分享给美食与爱不可或缺的你～
2011-2013是和陈先生在上海念硕士的三年，
也是我们初在一起的三年，
每周末陈先生都要穿越大半个上海来看我，
然后一定会吃上一份学校黑暗料理街的炒面或炒饭，
再配上烤串和可乐。
出国后，
陈先生每每想起炒面的味道都馋的流口水，
于是刘小姐凌晨十二点在黑暗料理街摊主面前卖萌，
终偷得炒面秘方，
背上酱油、酸豆角、辣椒面，
漂洋过海来炒面！
现在把秘方分享给美食与爱不可或缺的你～
用料
| 油面 | 半斤 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 紫皮洋葱 | 1/4个 |
| 酸豆角 | 三根 |
| 小青菜 | 6棵 |
| 葱 | 1根 |
| 淘大黄豆酱油 | 约6茶匙 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 辣椒面 | 一小撮 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 十三香 | 半茶匙 |
| 味精或鸡精 | 半茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
“复刻版”黑暗料理街炒面的做法
-
洋葱切丁，
葱切段，
酸豆角切丁，
青菜去根摘散，
盐加水调成盐水。 -
油烧热，
鸡蛋打散（不要打太久，把蛋黄打散即可），
蛋液热油翻炒至6成熟。
趁蛋液尚未完全凝固，
加入辣椒面和干辣椒段，
翻炒几下。 -
加入洋葱丁、酸豆角丁、葱段，翻炒，
加入青菜，
青菜炒稍软后加入面，
加入盐、味精、十三香，
翻炒均匀。 -
加入淘大黄豆酱油（这个是关键），翻炒均匀，
加入白胡椒粉，
淋点盐水，
继续翻炒至面入味。
尝味，出锅开吃。
小贴士
1、淘大黄豆酱油是黑暗料理摊主告诉我的秘方，注意不是生抽也不是老抽，就叫黄豆酱油，生抽太淡，老抽太苦，这个酱油炒饭、炒面、炒粉都好吃。
2、油面就是那种黄色像热干面一样的面，如果买的面不带油，建议炒之前自己拌点油，不然可能粘锅。
3、辣椒面不是像粉末那种，而是像干辣椒的碎末，基本都是辣椒子，我是从黑暗料理摊主那里买的，不知道市面上好不好买，差不多样子的代替就好。
4、淋盐水是为了让面更入味。
2、油面就是那种黄色像热干面一样的面，如果买的面不带油，建议炒之前自己拌点油，不然可能粘锅。
3、辣椒面不是像粉末那种，而是像干辣椒的碎末，基本都是辣椒子，我是从黑暗料理摊主那里买的，不知道市面上好不好买，差不多样子的代替就好。
4、淋盐水是为了让面更入味。
