惠妈妈hui
葡萄柚戚风
8.6
综合评分
110
人做过这道菜
非常少女的一款戚风～葡萄柚果汁使得戚风带着酸甜的果香，分布着的果肉带着少女粉～
最近都喜欢三个蛋黄，四个蛋白的做法，那种云朵般的口感和细腻，真是～让你无法忘怀！！！
最近都喜欢三个蛋黄，四个蛋白的做法，那种云朵般的口感和细腻，真是～让你无法忘怀！！！
用料
葡萄柚戚风的做法
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葡萄柚拆分果肉，撕开一丝丝并用网筛滴漏出多余水份，称取果肉60克，果汁50克
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材料准备齐全
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蛋黄与蛋白分别放置在无油无水的大盘中，蛋黄加入20克细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化
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加入玉米油，搅拌均匀
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加入葡萄柚汁，搅拌均匀
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筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀
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往蛋黄糊中加入葡萄柚果肉，用蛋抽轻轻搅拌均匀
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蛋黄糊会比较厚，没关系，我们还有四个蛋白的加入，会变得轻盈起来的
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40克细砂糖分三次加入到蛋白中，打发至硬性发泡～提起打蛋器成尖峰状
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蛋白霜分三次加入到蛋黄糊，用由下往上翻拌手法拌均匀
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翻拌好的蛋糕糊蓬松不消泡
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蛋糕糊倒入17cm中间模具中，抓起模具，双手拇指压住烟囱，震模，震走大气泡
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放入预热好的烤箱中下层，170度35分钟
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烤好的戚风取出用力摔几下，振走热气，立刻倒扣在细颈瓶中，晾凉后脱模
小贴士
1.葡萄柚果肉拆分出来，放在网筛上隔出多余的水份再进行称量
2.剩余的葡萄柚榨汁称取果汁份量
3.4蛋白3蛋黄出来会是云朵般的轻柔，绝对要试试呀！
2.剩余的葡萄柚榨汁称取果汁份量
3.4蛋白3蛋黄出来会是云朵般的轻柔，绝对要试试呀！
