么子-milk
不用枧水不用麦芽糖的广式椰蓉奶酪月饼
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人做过这道菜
身边没枧水，没有转化糖浆也能轻松做月饼，留个方子，为家人备份，做20个50克月饼的量，其中月饼皮24克，月饼馅料26克。
用料
| 中筋面粉-皮 | 260克 |
| 花生油-皮 | 65克 |
| 食用碱面(枧水)-皮 | 1.5克 |
| 水(枧水)-皮 | 3.5克 |
| 蜂蜜(转化糖浆)-皮 | 130克 |
| 温水(转化糖浆)-皮 | 12克 |
| 白砂糖(转化糖浆)-皮 | 32克 |
| 奶油奶酪-馅 | 40克 |
| 黄油-馅 | 25克 |
| 炼乳-馅 | 15克 |
| 牛奶-馅 | 125克 |
| 玉米淀粉-馅 | 50克 |
| 椰蓉-馅 | 60克 |
| 鸡蛋-馅 | 2个(每个70克左右) |
| 砂糖-馅 | 70克 |
| 蛋黄液 | 适量 |
不用枧水不用麦芽糖的广式椰蓉奶酪月饼的做法
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奶油奶酪与黄油切小块室温放软，用电动搅拌器搅至顺滑。加入细砂糖继续搅拌，然后打入鸡蛋搅拌，加炼乳，搅拌均匀后加牛奶，最后加入玉米淀粉。
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将搅拌好的馅料上锅蒸，底部凝固后翻动，一边搅动一边翻动，直至没有液体
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蒸好的馅料倒入椰蓉拌匀
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配制代替枧水的材料混合搅匀备用
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配制代替转化糖浆的温水先融化白糖，尽量让白糖多的溶解在水里，然后加入蜂蜜搅拌均匀备用
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将第四步与第五步材料以及花生油混合均匀，倒入过筛的中粉
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第六步材料揉成面团，揉至不沾即可，然后入口袋密封冷藏，至少一小时，最好隔夜。
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把皮分成24克20个，馅料分成26克20个。将馅包入皮中，然后用模具按压成型。
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烤制前月饼喷水，防止开裂，送入预热200摄氏度的烤箱烤制5分钟定型。然后取出表面刷一层蛋黄液，蛋黄液要少不需要太多，侧面可不刷
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重新放入烤箱烤制15分钟，表面金黄即可出炉
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月饼晾凉后密封盒内回油1-2天可食用
小贴士
1、月饼馅料对比枣泥豆沙馅料要软，所以模具按压要把握好力度，如果不好拿出来可以现在模具上涂抹点油然后在放入材料按压。
2、表面刷的蛋液可以兑少许的水，不影响使用
2、表面刷的蛋液可以兑少许的水，不影响使用
