山寨“弄堂里”酱香鸡爪

2 人做过这道菜
暑假带小唐去杭州晃了几天。“弄堂里”生意火爆,小唐对鸡爪一吃钟情。回家山寨一版呗!
       入口的第一感觉是甜,所以糖量下的比较大。酱香浓郁,所以生抽老抽都放了!还放了一勺辣豆瓣酱,因为豆瓣酱吃完了!只有这个了!放下去意外的好吃,只在最后舌尖上留下一点点的辣味。
       这次拍菜谱是第三次做,感觉卤汤越煮越香,冷藏后是一整块果冻状,所以第一次做的口感可能不尽如人意,但是第二次第三次味道会越来越好吃的。
        昨天生日收到大家满满的祝福,不能一一回复大家请见谅。我用菜谱回报大家的祝福,心意全部都收到了!谢谢大家!
       唐小唐妈妈,菜谱独家发布下厨房,凡是剽窃者保留法律追究的权利。

用料  

鸡爪 18个
80克
6克
生抽 50克
老抽 15克
开水 一升
葱姜花椒八角 适量

山寨“弄堂里”酱香鸡爪的做法  

  1. 冷冻鸡爪浸泡化冻。剪掉脚爪尖,偷懒不剪也行。O(∩_∩)O

    山寨“弄堂里”酱香鸡爪的做法 步骤1
  2. 浸泡四小时以上,小锅放葱,姜,花椒十来颗,八角两颗,煮开,水开后煮两分钟。

    山寨“弄堂里”酱香鸡爪的做法 步骤2
  3. 煮好的鸡爪用凉水冲洗干净。

    山寨“弄堂里”酱香鸡爪的做法 步骤3
  4. 白砂糖放厚底锅里,小火煮化至咖啡色,小心看护不要煮焦发苦就不好吃了!

    山寨“弄堂里”酱香鸡爪的做法 步骤4
  5. 煮好的焦糖,小心的加入一升开水。

    山寨“弄堂里”酱香鸡爪的做法 步骤5
  6. 家里只有这个,其实我是想加豆瓣酱的。

    山寨“弄堂里”酱香鸡爪的做法 步骤6
  7. 喝汤的勺子,一汤勺。

    山寨“弄堂里”酱香鸡爪的做法 步骤7
  8. 糖水加上之前煮鸡爪留下的卤汤,再加所有调料一起煮开。

    山寨“弄堂里”酱香鸡爪的做法 步骤8
  9. 煮开的卤汤倒入准备好的鸡爪里。

    山寨“弄堂里”酱香鸡爪的做法 步骤9
  10. 小火卤煮大约30分钟。煮好的鸡爪不要捞出来,在汤汁中浸泡至汤汁凉透。最好是上午做晚上吃。下午做第二天吃。

    山寨“弄堂里”酱香鸡爪的做法 步骤10

小贴士

每次煮完的汤汁,如果长时间不用可以等凝固后装食品袋冷冻保存。三五天可以放冰箱冷藏保存。撇去浮油,滤掉杂质保存。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2015-07-09 18:28:33
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