青井老师の可可戚风蛋糕

Name: 青井老师の可可戚风蛋糕
Ingredients: 4个蛋黄; 50ml菜种油（可用其他植物油）; 60cc牛奶; 60g低筋面粉; 15g可可粉; 4个蛋白; 70g细砂糖

7.6 综合评分

145 人做过这道菜

-鸡汤儿-

在厨房里翻青井老师的各种戚风，
然后发现如此经典的口味，下厨房里居然没有收录！【也可能是下厨房的搜索功能太渣哈哈
不能忍哇！于是我就先上方子啦！晚点来拔草！
青井老师的戚风。味道绝对不用多说哈哈！必须是大大滴赞！

菜谱图依旧先用书上的代替一下啦！
步骤图来自书中的原味戚风制作步骤。

*面糊与可可粉相容成恰到好处的平衡。
*由于可可粉的油分高，蛋白霜容易消泡，建议混合时动作要轻，轻，轻。
*菜谱可做17cm中空模一份

用料

蛋黄	4个
菜种油（可用其他植物油）	50ml
牛奶	60cc
低筋面粉	60g
可可粉	15g
蛋白	4个
细砂糖	70g

青井老师の可可戚风蛋糕的做法

蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀
牛奶加热到手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀
筛入低粉和可可粉，用蛋抽搅拌均匀
*蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。
打发蛋白：蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖

砂糖分2次加入

打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可
蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，不要过度翻拌，否则容易消泡
拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具
*这样可以减少气泡
用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。
*这样有助于蛋糕往上爬，将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀
入烤箱180度，烤30分钟，出炉倒扣
成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法！简单粗暴很光滑！