天然酵种黑茶欧包（详细整形手法和割包手法步骤图）

提前2个小时，300g沸水倒入10g黑茶中，泡至冷却室温备用。
准备新鲜喂养过的活跃天然酵种。

取45g酵种放到面盆里，取过滤掉茶叶的250g茶水倒入，用手搅拌至酵母融于水中成面汤的感觉。加入面粉、蜂蜜，和成面团，此时比较干。摁扁面团加盖浸泡1小时。
1小时后，往剩余的50g茶水中加入8g盐搅拌至溶化，然后倒入面盆中，稍微折叠几次面团，再次摁成扁的，加盖浸泡1小时。

1小时后，面团将水吸差不多了，开始折叠，用手对面团进行四周折叠。每30分钟一次，共4-5次，直到面团有较强的筋度，手感紧致。因为没有提前浸泡，发酵时间长，所以你可以多折叠几次。

图为混合一个小时后第一次折叠完成，面团已经光滑多了！给面团时间，它自会惊艳你～
所有折叠完毕后（我一点没偷懒，折叠了五次，面团筋度特别好，能扯出坚固的较薄的膜），加盖密封一发。不见得两倍大，但表面有气泡，体积变大，目测就是发酵好的样子。
（配图为整形手法）
首次整形Pre-shape：
a 轻柔地从容器中取出面团，不用干粉，借助刮板把面团初步整成圆形，静置30分钟。（这个时间视发酵情况而定，如果此时已经发到9分了，就减少静置时间，发到八分左右可延长至1个小时的静置时间）。

b 如上图，取静置完的圆形面团，桌面薄薄地撒干粉，手也是，用手轻轻摁一下，像包包袱一样把四周的面轻柔地往里面塞。

c 翻面，用手轻柔地滚圆面团即可。

最终整形：
a 发酵篮撒粉 如图

b 再次转圈揉圆面团 如图

c 反过来捏一下粗糙的底部 如图
d 捏住底部的封口，拎起面团放入发酵蓝（光滑面朝下，粗糙口朝上，需要割包，不割包就粗糙口朝下）

回温：从冰箱取出发酵蓝观察面团长势，应该没长多少，继续室温（21-23c之间）发酵2小时左右。发到手指摁下去稍微回弹，但能看到凹印。
至少提前45分钟预热石板至500F，或铸铁锅一起预热475F。

割包：
a 油纸一张撒粉，同时在面团上撒粉如图，防止倒出来粘住。

b 倒出面团在撒粉的油纸上，一手要拖住地步，一手抓篮，如图。用毛刷轻轻刷掉面团上多余的干粉。

c 倾斜45度如刀 如图 差不多深1cm以内。

横竖两道。

入烤箱：
打开烤箱往烤盘里倒一点开水，蒸汽冒出关门，降温至450F；再开门，将带着烘焙纸的面包放到石板上，给面包表面喷点水，再往烤盘里倒一杯开水，关门烤15分钟。
15分钟后取出烤盘和烘焙纸。继续烤20-25分钟上色。

出炉～这个是我做的。