无油蓝莓酸奶玛芬

先介绍下金宝顶（可省略）。将金宝顶材料中无盐黄油切小块（无需液化），放到低筋面粉、杏仁粉、细砂糖的混合粉中，用手搓成酥粒状即可。做好后放入冷藏。

准备材料，将低筋面粉、泡打粉、盐、苏打粉混合称量。

分蛋在两个无油无水的大盆中，蛋白不能沾到一点蛋黄。

制作蛋白霜。用电动打蛋器中速打出一些泡沫，加少许柠檬汁和25克细砂糖；以高速打至泡沫开始细致且膨胀。再加入剩下的25克细砂糖，以高速打至挑起的蛋白霜尖端形成弯曲状，即湿性打发就好。打发好的蛋白霜放入冷藏备用。

制作蛋黄糊。蛋黄打散加入30克糖粉，搅打至糖粉融化，混合物发白。加入酸奶、柠檬汁拌匀。

将步骤2中混合好的粉类，分两次筛入蛋黄糊，每次都需要用刮刀翻拌均匀至无干粉。不要过度搅拌，以防出筋。

分三次将冷藏的蛋白霜拌入，缓慢翻拌，以防蛋白消泡。

加入部分蓝莓，留部分蓝莓放在杯顶爆浆用。

因蛋糕体无油，蛋糕杯上需要刷一层橄榄油防止蛋糕黏住，尤其是底部容易粘连。将面糊装进烤杯，8分满就可以。

表面装饰爆浆用蓝莓，撒上金宝顶酥粒。

放入预热好的烤箱，先200度烤10分钟，用高温形成玛芬特有的圆顶，然后180度烤制40分钟即可。

放凉后直接食用，或者装饰裱花做杯子蛋糕。我的裱花12个蛋糕用了300克淡奶油+30克糖打发成奶油霜，6瓣内陷裱花嘴，装饰蓝莓即可。