啤酒全麦面包

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徳州农民的方子,略有改动。有嚼劲,有弾力,有麦香的欧包。

用料  

高粉 380g
全麦粉 30g
哈尔滨啤酒 290g
8g
12g
干酵母 4g

啤酒全麦面包的做法  

  1. 将高粉、酵母、糖、全麦放入盆中。

    啤酒全麦面包的做法 步骤1
  2. 倒入啤酒,用手揉成团,盖上保鲜膜静20分钟。

    啤酒全麦面包的做法 步骤2
  3. 加盐,用厨师机搅拌1档15一17分钟,揉到出膜,面团很光滑,有弹性,脱缸。放入抹油的容器中,盖上保鲜膜,进行一发,室温25度,大约40一60分钟。30分钟折叠一次,折2次。放入冰箱过夜。

    啤酒全麦面包的做法 步骤3
  4. 把发好面团倒到揉面垫上,整形成有表面张力的圆形,光滑面向下,放入发酵藤篮,放入发酵档烤箱,底层放有盛有热水的烤盘,进行二发。大约40分钟。

    啤酒全麦面包的做法 步骤4
  5. 二发好的面团高出藤篮。清晰可见面团内有气泡。

    啤酒全麦面包的做法 步骤5
  6. 倒入油纸上。清晰看到藤篮的花纹。

    啤酒全麦面包的做法 步骤6
  7. 用锋利刀划出划痕。

    啤酒全麦面包的做法 步骤7
  8. 连同石板一起预热烤箱250度,30分钟。在20分钟时底层放入烤盘。

    啤酒全麦面包的做法 步骤8
  9. 预热好烤箱,将面包连油纸放入烤箱石板上,底层烤盘倒入开水,关门,烤15分钟。盖上锡纸,降温230度,再烤30分钟,至表面深褐色。

    啤酒全麦面包的做法 步骤9

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该菜谱发布于 2015-07-10 19:56:56
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