将高粉、酵母、糖、全麦放入盆中。
倒入啤酒,用手揉成团,盖上保鲜膜静20分钟。
加盐,用厨师机搅拌1档15一17分钟,揉到出膜,面团很光滑,有弹性,脱缸。放入抹油的容器中,盖上保鲜膜,进行一发,室温25度,大约40一60分钟。30分钟折叠一次,折2次。放入冰箱过夜。
把发好面团倒到揉面垫上,整形成有表面张力的圆形,光滑面向下,放入发酵藤篮,放入发酵档烤箱,底层放有盛有热水的烤盘,进行二发。大约40分钟。
二发好的面团高出藤篮。清晰可见面团内有气泡。
倒入油纸上。清晰看到藤篮的花纹。
用锋利刀划出划痕。
连同石板一起预热烤箱250度,30分钟。在20分钟时底层放入烤盘。
预热好烤箱,将面包连油纸放入烤箱石板上,底层烤盘倒入开水,关门,烤15分钟。盖上锡纸,降温230度,再烤30分钟,至表面深褐色。