萝卜丝饼

萝卜搓丝加盐腌制3小时左右之后，尽量挤干萝卜腌出来的水分。盐要稍微多一点，因为后面还有加其他原料，而且作为馅料包在面皮里，所以要稍咸。

面粉加水与少许盐，揉成不怎么粘手的面团（不是完全不粘，那样太干了）。静置松弛30分钟左右。

起油锅把葱爆香。

接着加入已经捣碎的豆腐、虾皮与挤干水分的萝卜丝，加适量糖和鸡精调味。如果第一步腌制的萝卜丝过于淡了，这里要再加一点盐。

取1/2面团擀成面皮，不用特别薄，不然饼一点没嚼劲会不好吃。

加入调制好的馅料铺平。

由上至下慢慢卷起，最后包边处朝下。

切成5-7cm左右小段。

油锅5分热，将饼的包边处朝下放入锅内，煎3-5分钟左右。

加入适量水，没过饼身1/2即可，中火烧至水收干。

记得要加锅盖，等水收干后，翻一下饼身看看有没有金黄，如果没有再烧一会儿。饼底一定要脆且焦香。

铲起后把金黄的饼底朝上装入盘中，趁热食用。我喜欢蘸点醋吃。