香菇酱

肉切成小丁，放入碗中加料酒、盐淀粉拌匀先腌制；

干香菇洗净泡发一晚上（必须洗净等想要用到香菇水）；

泡好的香菇切成小丁，香菇水备用；

熟花生切碎和芝麻放一边备用，有瓜子也可以放一些

锅中放植物油要多多的放，烧到五成热的时候把姜蒜放进去超出香味，（也可以放点郫县豆瓣酱炒出红油）把肉丁放入炒一会；

把香菇放进去小火慢慢炸然后加入豆瓣酱甜面酱，辣椒面花椒粉（这两个粉都是我自己磨的，花椒粉用八角和花椒磨的）一点白糖，放入切碎的花生，芝麻。想要颜色深可以加一点点老抽，这个过程是不放盐的因为酱都很咸；

倒入之前泡香菇的水（这个是重点香菇的水很浓），大火开了调小火慢慢熬，熬到浓稠就可以了，喜欢的可以放鸡精调味（我没放因为自己吃不喜欢）关火；

香菇酱出锅了，趁热装瓶并倒扣。