香辣虾

虾洗干净，用篮子控干水（这一步非常重要，否则下油锅很容易爆炸）。蒜薹洗净切段。葱白切成5厘米左右段。蒜瓣剥皮取整颗。姜切片。干辣椒洗净切段。

将一小盆油倒入锅中，大火烧至七八成热（观察油面冒出大量白烟），关小火，以锅盖护脸，将控干水的虾倒入锅中，炸至虾变红弯曲。用漏勺把虾捞出。炸制过程中，若水分已被炸干，可适当开大火。

锅里留少许油，下葱段、蒜瓣和姜片炒出香味，下干辣椒和花椒。需要注意的是干辣椒下锅时间，过早会焦，过晚不出辣味。

下蒜薹炒至微焦

把炸好的虾下到锅中，加盐、白糖、酱油翻炒。

原材料均匀裹上调料以后，加水到菜高度的三分之二左右，盖上锅盖闷煮。

水分即将烧干后，开锅盖大火翻炒收汁装盘。撒上一些熟白芝麻装饰。Bingo!