柠檬酸奶戚风蛋糕

蛋清分离器，将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清彻底分离。
蛋清所盛放的盆要保持干燥。

鸡蛋分离时，蛋清要分离的干净利索，不能沾水和蛋黄液，否则会影响蛋清打发。

4只鸡蛋，蛋黄盛放在大的不锈钢盆内。

用量勺来计算糖的分量，这一勺大概12克

在盛放鸡蛋的盆里放入30克糖（细砂糖）

用手动打蛋器搅拌均匀（无需用电动）

40毫升植物油，我选择玉米油，可以适当多放一些，不要超过80毫升。

酸奶80～100毫升（我是用的自家做的酸奶）

放入玉米油和酸奶后搅拌，这时可加入柠檬汁和柠檬肉，充分拌匀即可。

这时加入120克低筋面粉，一定要过筛，细筛后的面粉烘烤过程发的更好，而且入口口感也会提升。

用手动搅拌器搅拌均匀，千万不要搅拌过烈，面粉过筋也会导致戚风蛋糕失败。

⚠重要：开始打发蛋清，电动打蛋器1档开始打发，切勿直接提速到高档。第一次加糖20克（蛋清打发出金鱼泡即可）

第二次加糖20克（蛋清打发细腻，气泡明显减少时）

第三次加糖20克（已看不到气泡，蛋清接近奶油状）

将打蛋器提起，打发后的蛋白冒尖，即可。⚠千万不要过长时间打发蛋白，打过劲的蛋白就成渣了，你只能从头再来咯

将打好的蛋白分两到三次加入刚才搅拌好的蛋黄液中。切不可快速搅拌，只能用搅拌刀从下至上翻拌。

翻拌前可预热烤箱150度10分钟，现在将翻拌好的蛋糕液倒入烘焙模具中。

将翻拌好的蛋糕液倒入烘焙模具中，我用的是8寸阳极模具。
小贴士：这时可观察倒入过程，是否呈层叠状态，如果不是，那么戚风蛋糕极有可能失败。

这时需要震一到两下烘焙模具，目的是将多余的空气气泡排出。不要震太多次，反而适得其反，成品蛋糕会呈蜂窝状就不好了。

烤箱都存在温差，我家的是老式烤箱，150度40分钟正好。建议不要超过155度。

蛋糕开始膨胀上升，蛋糕的香味充满诱惑

烤好的蛋糕要立即倒扣，摔1～2下，方便蛋糕冷却后脱模。一般1小时左右，蛋糕会完全冷却。

现在可以开吃啦，柠檬味很足，还有优格的酸味，这个不会很酸。