康匚
港式蛋挞
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人做过这道菜
用料
| 黄油（以下是挞皮材料） | 90g |
| 糖粉 | 40g |
| 盐 | 1g |
| 蛋液 | 12g |
| 淡奶油 | 8g |
| 低粉 | 170g |
| 全蛋液（以下是挞水材料） | 160g（普通大小三个左右） |
| 白糖 | 50g |
| 淡奶油 | 50g |
| 牛奶（水也可以） | 210g |
港式蛋挞的做法
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黄油室温软化；加入糖粉和盐（盐可➕可不➕） 打蛋器打至颜色变淡无粉末
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三个蛋搅匀；加入淡奶油50g 糖50g 牛奶或水210g一起搅匀后保鲜膜覆盖放冰箱冷藏1小时
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加入蛋液用刮刀拌匀
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加入淡奶油拌匀
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加入低粉拌匀无颗粒放冰箱冷藏1小时
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一小时后取出挞皮；将挞皮分成几个小团子，压模后再放入冰箱冷藏30分钟定型（或者冷冻15分钟）
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挞皮二次冷藏的时候取出挞水过滤
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然后挞皮取出，挞水倒到8.9分满；烤箱220度下层15-20分钟（挞皮焦黄，挞水鼓起就ok了） 我是最后5分钟放到上层烤到上色，不喜欢上色的就一直下层烤
小贴士
只想吃几个可以先做几个，第二天再烤剩下的挞皮和挞水先冷藏着。如果一个星期后再烤…建议冷冻（挞水嘛，装瓶里冷藏吧） 我是没试过一星期后再用…第二天没问题
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