夏日必备,各式凉粉大搜罗丨黑白凉粉 · 圆满素食

9 人做过这道菜
在炎热的夏季,来一碗清爽透亮的凉粉,就是最好的小吃。今天我们就自己动手做,不光有黑白凉粉,还有各种好吃的配料,准备过一个美好清凉的夏天吧。

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用料  

白凉粉与水比例 10克/250克
黑凉粉与水比例 10克/250克
糠块 适量
大小西米与水比例 10克+20克/700毫升
红豆 适量
酸梅酱 适量
苹果醋或白醋 适量
椰奶 适量
兰香子 适量
薄荷水 适量
薄荷叶 适量
水果 适量

夏日必备,各式凉粉大搜罗丨黑白凉粉 · 圆满素食的做法  

  1. 量杯,很多人说没有,其实可能你家里好多个,电饭锅的量杯,买东西送的,还有饮料瓶子等等,从小到大。买的凉粉,都有重量标志,即便没有小称,也能估计大概的重量。

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  2. 备好凝固凉粉的容器和凉粉,我用这个两格的饭盒来装两种颜色的凉粉,白凉粉和黑凉粉,凉粉和水的比例,都是10克粉,250克水,不过做的方法有所不同。

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  3. 白凉粉做法:
    我用大的一边装白凉粉,这边能装500毫升水,用了20克白凉粉粉。
    先把500毫升(500克)水烧开

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  4. 直接把白凉粉倒进去搅拌融化,就可以倒进容器里了

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  5. 黑凉粉做法:
    装黑凉粉这边,能装320毫升水,所以用了13克黑凉粉。
    先留一点水起来搅拌干粉,剩余的倒进锅里烧,用一部分留起来的水,把黑凉粉粉化开,搅拌到没有疙瘩。

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  6. 再把剩余的留起来的水放进去,搅拌成浓度很清的液体

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  7. 锅里水开了

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  8. 把黑凉粉倒下去搅拌均匀,看到开了,就可以倒出来了。

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  9. 这样,就黑白凉粉都做好了,先让它冷一下,冷了以后放进冰箱,吃的时候拿出来,味道更佳。

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  10. 记住,等待凝固时盖好盖子,以免小虫子进去丧命

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  11. 糖水做法:
    糖水都是熬好了,放到容器里冷藏,随时可以用。
    你准备熬多少,先找好容器测量,否则不是太少就是太多,用这个容器除掉糖的分量,装好水,倒进锅里。

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  12. 直接把糖放进去熬

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  13. 开了以后几分钟或十来分钟,就可以了

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  14. 冷了以后,装以前最好过滤一下。

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  15. 西米做法:
    这里说简易煮西米的方法
    煮西米要简便,必须大火,保持一直开着,用来煮西米的水,是西米重量的20倍以上。
    我用了10克小西米,20克中号的西米,总共30克西米,锅里放了700毫升水。大火,足够的水煮西米,大号西米要20分钟,中号15分钟,小号10分钟。
    我是中号和小号一起煮的

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  16. 锅里放700毫升水

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  17. 烧开

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  18. 直接把中号西米放进去

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  19. 保持大火,这样的火候和水分,不用去翻搅,它自己在锅里翻滚呢。所以,倒进去搅拌几下,就可以盖上锅盖等它继续煮了。

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  20. 五分钟以后,把小西米放进去,这样他们的火候就统一了

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  21. 继续盖上盖子,煮十分钟,关火

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  22. 关火以后,焖10分钟

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  23. 打开一看,已经没有白心了,此时要重新煮开,西米更劲道

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  24. 加点冷水,重新煮开,要轻轻搅拌下,因为经过冷却,西米沉底的,不搅拌就会黏锅了,很快就开了。把上边的水倒了,用冷开水迅速过一下,就可以保存了。

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  25. 这是煮好的西米

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  26. 来张特写,条件色是勺子了

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  27. 豆子做法:
    再说说煮豆子,煮豆子很简单,就没拍图片了。如果只煮一样,不用照顾火候的协调,那么直接把豆子放进锅里煮,来得更快。
    我煮了红豆,你可以煮任何自己喜欢的豆豆。把红豆洗干净,用五倍以上的水,放到电饭锅里,用煮饭功能烧开以后,转为煮粥功能,等它在电饭锅里熬着,直到煮好,就这么简单。

    夏日必备,各式凉粉大搜罗丨黑白凉粉 · 圆满素食的做法 步骤27
  28. 搭配方法:
    现在要说变花样了。
    我另外用了酸梅酱,你可以用苹果醋或者白醋,也可以不要酸味的,另外溶了一点椰奶,还有兰香子。冲泡兰香子,要足够的开水,用勺子持续搅动一两分钟,很简单。另外准备了些水果,还有薄荷水,薄荷叶。

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  29. 这是最简单的凉粉模式:糖水,酸味和薄荷,看个人喜好来

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  30. 这是稍稍增添一些材料的凉粉:
    白凉粉,添加了兰香子,用薄荷点缀。
    黑凉粉,放了兰香子,用椰奶泡的,薄荷叶点缀。

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  31. 这是比较精细的搭配

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  32. 一般白凉粉,精细的搭配到这个程度,就可以了,看看就凉快了

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  33. 黑凉粉,除了加了水果和兰香子,还加了红豆、珍珠。通常,还可以加芋圆等,没做,太麻烦

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  34. 黑白凉粉,也可以放在一起,也可以只用西米和兰香子,放糖水薄荷、酸梅等

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  35. 这是椰奶和西米,都可以直接搭配

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  36. 这是全家照
    总之,还可以出来形形色色的花样,自己看着办,怎么看怎么美。大伙儿可以自由发挥。

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  37. 虽然凉粉尽是水,但真能吃饱,这就是凉粉类的特色,要是平时,我就不会都拌了,这是为了给大伙儿看。没有拌,就能放着,什么时候吃都行,做一次可以放好几天,特别天热,从外面回来,你懂的。

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小贴士

1、糖水,你可以用白糖或蜂蜜替代

2、白凉粉可以做出任何颜色的凉粉,我没做,就这样都够了。

3、淘宝就能买到宇峰凉粉。黑凉粉,其实就是烧仙草,有的店,专门卖烧仙草。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

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该菜谱发布于 2015-07-12 17:13:45
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