一杯奶茶——用红茶和牛奶回归最淳朴的味道

8.1 综合评分
35 人做过这道菜
奶茶是我这个不会好好喝茶星人最爱的饮料之一!

为了用红茶和牛奶(注意是牛奶不是淡奶)调出能在家里制作的最美味的奶茶,我尝试过下厨房上几乎所有的奶茶菜谱,但都不是我想要的感觉,要么是奶腥味重,要么是茶奶分离,要么谈而无味……直到最近赋闲在家……

综合以往的尝试,终于有了灵感,用家里现有的材料和工具,模拟拼配和拉茶,于是有了现在这个菜谱,这个配比和方法我试验多次,调整了很久,终于决定贴出来,做出来的奶茶颜色口感都非常好,偏港式奶茶的味道,但因为并没有用拼配茶粉和黑白淡奶,又不能算是真正的港奶,光菜谱名我就纠结了很久,最后决定用最淳朴的“一杯奶茶”,因为这一杯奶茶,凝结了我多日的“探索”,个人非常爱,欢迎大家尝试。

用料的量成品约500ML

用料  

红茶茶叶 10g
红茶茶包 2个
清水 400ml
牛奶 1盒(200ml左右)
白糖/糖浆 适量

一杯奶茶——用红茶和牛奶回归最淳朴的味道的做法  

  1. 茶包剪掉标签,和红茶茶叶一起放入小锅,倒入清水(不用烧开,就是凉水);

    一杯奶茶——用红茶和牛奶回归最淳朴的味道的做法 步骤1
  2. 盖盖子,小火煮茶,煮开后保持沸腾2-3分钟,满屋茶香;

    一杯奶茶——用红茶和牛奶回归最淳朴的味道的做法 步骤2
  3. 模拟拉茶:
    如3-4图,为了拍照我把杯子放下了,可以一手握着小锅柄,一手拿着杯子把儿,把茶从锅里倒入杯中,再从杯子倒回锅里,在保证不烫到手的情况下举高一点,模拟“撞茶”“拉茶”的效果,来回2-3次茶水回到锅里,这算是拉茶1次;

    一杯奶茶——用红茶和牛奶回归最淳朴的味道的做法 步骤3
  4. 盖盖子焖煮到茶重新沸腾,关火,再重复两次步骤3的拉茶,每次都焖煮至沸腾,这个时候茶已经非常浓了,我甚至仿佛闻到了中药味,400ML的水也就得到200多ML的茶。

    一杯奶茶——用红茶和牛奶回归最淳朴的味道的做法 步骤4
  5. 倒入牛奶(我这一盒牛奶是236ml),盖盖子,小火焖煮;(注意这个时候茶叶和茶包也都在锅里),这时可以加糖,一般这么多奶茶我加3勺糖(15g左右)

    一杯奶茶——用红茶和牛奶回归最淳朴的味道的做法 步骤5
  6. 煮到奶茶边缘冒泡,关火,不用煮开;

    一杯奶茶——用红茶和牛奶回归最淳朴的味道的做法 步骤6
  7. 把煮好的奶茶倒出来(为了防止茶叶倒进杯子,我在上面隔了漏勺),一杯香醇热奶茶即成!

    一杯奶茶——用红茶和牛奶回归最淳朴的味道的做法 步骤7
  8. 虽说饮品做出来之后一个小时内饮用完毕风味比较好,但实践证明,这个奶茶放在冰箱里一下午变成冻奶茶还是很好喝~ 当然啦,也可以加冰、加奶茶冻的冰块、或者再倒满冰块的杯子里过一下,变成冻奶茶~

    一杯奶茶——用红茶和牛奶回归最淳朴的味道的做法 步骤8

小贴士

1. 关于茶叶和茶包:我的茶叶是正山小种,由于手头有半斤,别的红茶叶还没试过,如果试过会来更新;茶包太随意了,只要不是花茶或水果风味的红茶包都可以~ 把茶叶和茶包混合起来是为了达到一个“拼配”的效果,因为茶包里是碎茶,又多少有点香精,容易散发风味,结合起来味道比单用茶包或者红茶要好。

2. 关于牛奶:我用了鲜牛奶,可能纯牛奶的话口味还会更香醇一些呢,有待试验,因为一直想要的就是用牛奶做自己最满意的奶茶,所以追求茶餐厅淡奶版的请移步正宗港式奶茶的菜谱^_^,另外,个人感觉不加一滴水的奶茶没法让茶叶散发出应有的味道,奶味太重还有点腥,很腻。

3. 关于比例:这里茶汤和牛奶的比例约为1:1,奶茶和糖的比例20:1会比较推荐,符合大部分人的口味,我明显加少了~

参照这个菜谱,大家做出 41 作品

全部41个作品

 

一杯奶茶——用红茶和牛奶回归最淳朴的味道相关分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱发布于 2015-07-12 22:42:30
1346 收藏


一杯奶茶——用红茶和牛奶回归最淳朴的味道的答疑

登录查看全部11条答疑