『熟油海椒（辣椒油）』——川菜调味秘籍

说起川菜就不能不提辣椒，别看辣椒小小的不起眼，其中维生素C的含量在蔬菜中排名第一。辣椒原产于墨西哥，在明朝末年才通过商贸交易传入中国，在中国大面积的种植传播。相比其他地区，四川地区食用辣椒的记录却很晚，网上查抄是在嘉庆末期在《四川通志》才有种植和使用辣椒的记载。

作为中国几大主要嗜辣的地区之一，四川人会根据辣椒的不同成熟度，将它分为青椒做蔬菜直接入菜和红椒做调料间接入菜两种方式，而辣椒油就是后者中的一种主要形式。

四川人管辣椒油叫“熟油海椒”，这是由它的制作方法---用热油直接烫熟海椒面（辣椒粉）得来的。熟油海椒在川菜中的运用极其广泛，不论是凉菜、小吃还是炒菜都离不开它的身影。在评价大多数川菜的正宗与否上，熟油海椒的成败起到了至关重要的作用。

上乘的熟油海椒(辣椒油)色泽红亮、香辣兼备，这和辣椒原料的选择密切相关。讲究一点的，会同时选择两到三个辣椒品种混合制作；一般家庭，只需要选择“二荆条”这种四川特有的辣椒品种就能满足基本需求。虽然我在这里介绍了制作方法，但想要吃上正宗的口味，各位看官还是需要从辣椒的原材料上去着手，它才是熟油海椒成败的关键。

在这里也要特别感谢家乡的亲戚朋友，谢谢他们这么多年来不辞辛苦的给我邮寄各种四川土特产。这次做演示的辣椒粉也是闺蜜为了支持我做这个公众账号，特地驱车来回一小时帮我买好邮寄来的，我知道你也在看，我就想说，辣椒味道相当巴适，下次啥时候再寄？