风车奶酥面包

6 人做过这道菜
面团方子及整形改自食尚先生王森的法式风车面包,我做了美味的奶酥馅儿的。

用料  

高筋粉 200克
中粉 50克
细砂糖 8克
3克
奶粉 8克
150克
干酵母 3克
无盐黄油 8克
奶酥馅儿
无盐黄油 60克
糖粉(不喜欢甜的加40克) 40~50克
1克
淡奶油 20克
奶粉 85克
装饰
栗子 6粒

风车奶酥面包的做法  

  1. 奶酥馅儿制作:室温软化黄油,淡奶油也放至室温备用,将黄油打发至发白,加入糖粉和盐,搅打均匀,分两次加入淡奶油,搅匀,最后加入奶粉搅拌均匀即可。

    风车奶酥面包的做法 步骤1
  2. 除黄油外,将面团材料揉至扩展,加入黄油揉匀,面团光滑有弹性,进行基础发酵约两倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

    风车奶酥面包的做法 步骤2
  3. 先分出120克面团滚圆备用。
    其余面团均分6份,滚圆松弛10~15分钟。

    风车奶酥面包的做法 步骤3
  4. 这时候将120克面团分成6个20克的小面团,滚圆备用。

    风车奶酥面包的做法 步骤4
  5. 将松弛好的大面团擀开,包入奶酥馅儿,捏紧收口处,收口朝下放入磨具。

    风车奶酥面包的做法 步骤5
  6. 将20克的小面团擀开成正方形,如图切4刀。

    风车奶酥面包的做法 步骤6
  7. 一个个翻起来成风车形状,然后放在大面团上面,中间压一个栗子。

    风车奶酥面包的做法 步骤7
  8. 入温暖湿润处进行最后发酵,最后发酵温度在34~38度左右。

    风车奶酥面包的做法 步骤8
  9. 在表面撒上面粉,入预热好的烤箱上火190度,下火180度烤20分钟左右,烤至表面上色漂亮即完成。

    风车奶酥面包的做法 步骤9
  10. 出炉稍凉即可脱模,凉后密封保存,尽快食用哦

    风车奶酥面包的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

风车奶酥面包相关分类

该菜谱发布于 2015-07-13 20:47:39
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