芝士波士顿龙虾配伊面（非烤箱版）

1.龙虾买回来如果已经是熟的，切开的时候记得要把漏出来的汁接着，两个钳子那里存的汁最多。这些汁用来最后煨伊面，可以使面条除了芝士味还有浓郁的龙虾鲜味。
2.买回来如果是冰冻的，一定要保证完完全全解冻再开始做（一个老外视频说的，我也不知道为什么）
4.关于为什么要炸。酒楼和大排档做酱爆大虾、炒螃蟹、芝士龙虾之类的菜式是肯定会先炸的，虾蟹类海鲜经过高温炸，会出现蒸煮不具备的鲜香和酥脆。
5.关于为什么要裹淀粉。如果是完整的大蟹小蟹不用裹，只裹有肉裸露出来的部分，一来是吸收肉表面的水分，进油锅不会引起飞溅。二来保护肉质，锁住汁液。三来，像螃蟹那样肉易碎易掉又挂着很多膏的，裹了淀粉炸相当于封住了，能避免后面爆炒的时候膏和肉散落出来。四来，炸后表面会有一层半透明的黏黏脆脆的东西，能挂上更多的汁。当然，自己吃如果不喜欢就省了这一步吧。
6.关于要不要放姜。我放了，结果成品与酒楼的唯一区别就是我的比酒楼多了姜味，个人不喜欢，所以不推荐加，真觉得腥可以加点白葡萄酒。
7.关于放什么芝士。要想芝士味浓，最好不要只放马苏里拉，马苏里拉是拉丝的效果，芝士味其实是较淡的，所以我干脆没放。车达、帕玛森、黄波芝士等不怎么拉丝，但味道是很浓的，所以放多了也要注意减盐。
8.关于完美主义者。在酒楼吃的龙虾伊面，里面是没有找到洋葱和蒜的，但味道是有的，因为芝士和洋葱是绝配，海鲜又和蒜是绝配，没了它们，汁就不会鲜。酒楼估计是为了好看，做汁之后把它们过滤了。但我觉得泡在芝士里的洋葱也是很好吃，就没去挑出来。完美主义的可以挑哈。