烤箱180度预热。烤盘上铺好油纸,将榛子铺在烤盘上,烤10分钟。将烤好的榛子放在茶巾中,搓一搓,去掉榛子皮。
锅中放入100g砂糖,小火加热,直到糖全部融化。加入步骤1中的榛子,搅拌,至榛子全部裹上糖浆。继续煮5分钟。将榛子倒在烤盘上,平铺,晾凉。将晾凉的榛子放进料理机中,打碎。
烤箱温度调至190度。将巧克力和黄油隔水加热融化,加入步骤2中打碎的榛子,搅拌均匀,晾15分钟。
将蛋黄和蛋清分开,分别放进2个碗中。在蛋黄中加入150g糖,打发,至蛋黄发白,体积变成2倍大。加入步骤3中的巧克力榛子,翻拌均匀。
将蛋清打发至干性发泡,将蛋清加入步骤4中。将蛋糕糊倒入模具中,烤1个小时,如果蛋糕表面上色过深,加盖锡纸。烤至将牙签插入蛋糕中心,抽出来不带面糊,即可。将蛋糕从烤箱中取出,冷却10分钟,脱模,即可。