红焖猪蹄（骨肉分离版）

      新鲜猪蹄洗净，去毛、切块，然后放入锅中与适量葱、生姜、料酒开大火同煮、从而去除猪蹄的腥味。

      猪蹄变白后捞出，迅速用冷水冲洗表皮，使炖好的猪蹄表皮有嚼劲，入锅前把猪蹄沥干。

      锅烧至三成热时倒油，四五成热时加入白糖，用炒锅翻炒。炒出焦糖色、闻到香气后放入猪蹄均匀翻炒，利用焦糖浆为猪蹄自然上色。
      这一步比较关键，可参考小贴士部分。

      分别倒入生抽和老抽，火力调为中小火，炒至猪蹄完全上色，表皮红亮有光泽。

      将剩余生姜切片，葱打成葱结，八角和花椒连同葱姜一起下锅。

      锅中加入略没过猪蹄的水，盖上压力锅盖。开大火上汽后再转小火焖20分钟，放汽后等5分钟开盖。

      取出焖好的猪蹄即可装盘食用。如果喜欢更加酥烂的口感，可以加盖继续小火焖几分钟。
      喜欢其他口味的可以参考小贴士部分。